湖南有名的湘菜之一就是辣椒炒肉,這道菜簡單又好吃,但是原材料一定要選對,那正宗辣椒炒肉的辣椒是什麼品種的呢?
湖南辣椒炒肉用的什麼辣椒?
本地青辣椒或者螺絲椒。
一定要有點辣味,但太辣也不行。
螺絲椒的辣味是特別濃郁的,而且皮和肉連接的非常緊密,在鍋裏翻炒的話不會輕易的出水和起皮,這點是其他辣椒比不上的。
肉要選前腿肉,連肥帶瘦一起,肥瘦一比二的樣子,純瘦肉炒不出香味。
正宗的辣椒炒肉,味道非常好吃,一不放生粉,二不放豆豉,三不醃製,做法十分簡單。
辣椒炒肉正確步驟
原料:
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
做法:
1、辣椒洗淨,斜切成片,豬肉洗淨切薄片。
2、炒鍋燒熱,下入辣椒片,中火乾煸,至辣椒疲軟時盛出。
3、炒鍋放油,下蒜子爆香一下。
4、香味散發後,放五花肉翻炒,煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒,翻炒2分鐘,下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘,撒蒸魚豉油,翻勻,出鍋即可食用。
訣竅:
簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了,這才是真訣竅。
不要又是勾芡又是醃漬的,辣椒炒肉越是弄得複雜越感覺不是那個味道。