雞蛋灌餅是很有名的一種小吃,主要原料為麪粉和雞蛋,還可以搭配喜歡吃的火腿,蔬菜等,那雞蛋灌餅為什麼用油酥呢?下面就來具體看看吧。
雞蛋灌餅為什麼用油酥
雞蛋灌餅用油酥是為了讓麪餅鼓起來。
油酥麪糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是:把幹油酥包入水油酥中,經過擀卷,使兩塊麪糰成為整體。由於兩塊麪糰的性質不同,幹油酥被水油麪層層隔離,形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次,達到酥鬆的效果。
油酥的做法
先將食用油加熱,可用手掌貼近油上面,試試它的温度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麪粉,倒進熱油中,均勻地攪拌成糊狀,於是便能關火出鍋了。
雞蛋灌餅的製作方法
材料:麪餅原料,麪粉100克,鹽3克,水60克,油酥原料,麪粉50克,色拉油25克,雞蛋液原料,雞蛋一個,胡蘿蔔末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克
做法:
1、麪粉倒入容器中;
2、加入3克鹽和温水攪拌成團,醒20分鐘;
3、麪粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了;
4、雞蛋打散在碗中,倒入其他調料攪拌好;
5、將醒好的麪糰分成四份;
6、取其中一份,按扁(這裏按扁就可以,不用擀圓);
7、包入油酥;
8、包好,收口;
9、將收口朝下,用擀麪棍擀圓;
10,電餅鐺打開電源,只開下火,將餅放入10秒鐘後翻面;
11,見餅鼓起,用筷子挑起一個角;
12,挑好的樣子,足夠放雞蛋了;
13,將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這麼多面粉只放了一個雞蛋;
14,灌好後的樣子;
15,再翻面將兩邊烙成金黃色。