剁椒魚頭是一道非常受歡迎的湘菜,一份好吃的剁椒魚頭原料的選擇非常的重要,下面來了解一下剁椒魚頭用什麼魚頭最好。
剁椒魚頭用什麼魚頭最好
剁椒魚頭一般建議選用花鰱魚的魚頭,花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱,湖南這邊是稱呼為”雄魚頭,花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位,花鰱頭肉肉厚實,膠質足,非常適合做魚頭菜。
剁椒魚頭蒸多久
剁椒魚頭一般建議水開後大火蒸9-12分鐘,具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的葱姜,然後表面撒上葱花,均勻淋上適量7成油温的熱油即可。
蒸剁椒魚頭注意事項
一、魚要清洗乾淨,用鹽搓後沖洗,也是為了去除泥腥味,加花雕酒、檸檬汁、葱薑汁都是為了更好去腥;
二、蒸的時候下面墊葱姜,第一為了讓魚吸收葱姜味道,第二為了透氣易熟,蒸好後將底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的湯水比較多,要倒掉多部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分後澆油,這樣味道更好。