剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。眾所周知,湖南人特別喜歡吃辣,所以在湖南傳統美食的菜譜上必定會有幾道以香辣著稱的菜餚,“剁椒魚頭”便是這其中的佼佼者。
材料: | |
魚頭 | 一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好) |
剁椒 | 200克 |
小紅川椒 | 2~3個(能夠增加剁椒的辣度,不喜歡太辣的可以不用) |
小葱 | 1把 |
大蒜 | 8瓣 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 2大勺 |
白糖 | 少許(提鮮) |
香油 | 1大勺 |
色拉油 | 2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油) |
蠔油 | 2小勺,或蒸魚豉油 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1粒 |
生薑 | 30克 |
步驟1: 將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉 | |
步驟2: 然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味 | |
步驟3: 取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中 | |
步驟4: 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上 | |
步驟5: 將剁椒放入大碗中 | |
步驟6: 放入切成末的葱白、生薑末、還有大蒜末 | |
步驟7: 再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻 | |
步驟8: 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定) | |
步驟9: 將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠葱花 | |
步驟10: 將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在葱花上即可 |