現在又到了香椿上市季,因為它採摘期短,每年只有這段時間能吃到,所以我最近幾乎每週都會吃一次。
作為營養師老媽子,我偏愛各種新鮮時蔬,尤其是營養價值高的食材。
鉀、鈣、鎂元素,維生素B族,VC等含量比普通蔬菜高,尤其是維生素C,幾乎是蘋果的10倍。
中醫認為它能健脾開胃,可能是因為它富含穀氨酸,味道鮮美,能讓人增加食慾。
但是,網路盛傳香椿亞硝酸鹽高,所以很多人不敢吃。
香椿確實含有的亞硝酸鹽比普通蔬菜高,但它的營養價值也比一般蔬菜高,只要大家參考我的食譜,合理選材,科學烹飪,可以祛掉大部分亞硝酸鹽,讓寶寶吃到既安全又營養的香椿美味。
今天分享的是一道營養豐富的快手菜——香椿蝦皮炒雞蛋,我選用了新鮮的嫩香椿,亞硝酸鹽少,且營養和香味更豐富,搭配了富含鈣的蝦皮,還有營養豐富的雞蛋,簡單易做,10分鐘就能搞定。
我家Naomi小姐特別喜歡吃,每次用它來配粥或配飯,總是喊著要添飯。
? 香椿蝦皮炒雞蛋
營養解說①促進生長髮育:香椿除了含有新鮮蔬菜都有的各種維生素以外,還富含維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒等營養物質,具有抗氧化、促進生長髮育等營養功效。
②補充維生素C;香椿富含維生素C,比橙子還高,幾乎是蘋果的10倍,提高免疫力;
③補鈣:香椿和蝦皮的含鈣量都很豐富, 同時還含有各種其它礦物質,對寶寶生長髮育有積極促進作用;
烹飪指南參考月齡:10M+;
烹飪方式:炒
食用搭配:作為主菜,配粥、配面或配米飯都可以~
食材建議:推薦鮮嫩的香椿,無鹽蝦皮;
儲存方式:建議當天新鮮食用;
注意事項:①1歲內建議不放鹽,1歲以上儘量不放或少量;②對本文食材過敏者,慎食;
? 食材參考量 ?
食材/營養分析
? 製作步驟?PS:此食譜是製作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;
1、將蝦皮洗淨,溫水浸泡20分鐘;PS:我選的是無鹽低鈉蝦皮,只要浸泡小會即可;如果你們買的是普通蝦皮,含鈉量高,建議要溫水浸泡一兩小時,中途多換幾次水,直至蝦皮不鹹為宜;
2、將浸泡好的蝦皮剁碎或打成蝦泥;PS:蝦皮的外殼硬,剁碎或打成粉能提高營養吸收率;
3、將香椿洗淨,再用流水沖洗30秒;PS:請選用鮮嫩的香椿,香椿越鮮嫩,亞硝酸鹽越少,口感和營養也更好;越老的香椿,亞硝酸鹽越多;
4、將香椿的硬梗或老梗摘掉,留下鮮嫩的香椿;
5、燒開水,將洗淨的嫩香椿放入沸水中焯約30秒鐘;PS:高溫焯水可以祛掉大部分亞硝酸鹽,還有農藥和植酸,還能提升它的風味;不宜煮久,營養會流失;
6、將焯好的香椿切成碎菜;
7、將雞蛋液敲入碗中,用打蛋器攪打均勻;
8、加入適量的配方奶,用打蛋器繼續攪拌均勻;PS:雞蛋加點牛奶除了能增加,還能祛蛋腥味,讓雞蛋更鬆軟;1歲內推薦配方奶,1歲以上可加純牛奶,如果對奶過敏可不放或少量加點溫水;
9、將切好的香椿和蝦皮一起加入雞蛋液,攪拌均勻;
10、中火熱鍋,在不粘鍋上刷一層食用油;
11、將香椿蝦皮雞蛋液倒入不粘鍋中,調成中小火;
12、當香椿蝦皮雞蛋液煎至凝固狀時,用矽膠鏟將雞蛋液輕輕打散,翻炒成小碎塊狀;PS:不要全部凝固,差不多三分之二雞蛋液凝固了就可以翻炒打散成小塊狀了;一定要用中小火,以免炒焦了;
13、最後灑一點黑芝麻一起翻炒均勻;
PS:黑芝麻可以提香,沒有可不放;
14、酥香鬆軟的香椿蝦皮炒雞蛋出爐了,配粥或配飯都非常合適