材料:豬蹄、白芸豆、姜、香葉、油潑辣子、生抽、蒜、熟芝麻。
做法:
1.白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,薑切片。
2.豬蹄一隻,剁開,清水浸泡一會兒,洗淨。
3.鍋里加清水,加香葉4片,薑片2片,白酒1勺,煮開。入豬蹄焯水5分鐘,撈起沖洗乾淨。
4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆,加開水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個半小時)後加鹽調味關火。
5.油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻調汁。
6.裝盤前撒蔥花。
黃豆燉豬腳
材料:黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒。
做法:
1.鍋中燒水,水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾;
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒入洗淨的豬手翻炒均勻;豬手上色後,放入蔥、姜、八角;
3.加入料酒和醬油,繼續保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開;
4.撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽即可。
山藥燉豬蹄
材料:山藥、豬蹄、花生米、鹽。
做法:
1.山藥洗乾淨後去皮切塊備用。
2.豬腳洗淨切塊,要放入熱水焯一下撈出瀝乾水分。
3.砂鍋洗乾淨,放入山藥塊、豬腳、花生米,加入適量水和精鹽,用中火一直燉到豬腳軟爛為止。
海帶豬蹄湯
材料:豬蹄、海帶、花椒、鹽。
做法:
1.海帶提前浸泡幾小時,豬蹄處理乾淨。
2.鍋中燒水,加入2片姜,燒開後,放豬蹄進入,焯出血沫。
3.豬蹄轉入煲中,放薑片、花椒、海帶,加入足量的水,大火燒開。
4.轉小火燉3個小時,加鹽調味即可。
材料:豬腳500克、老蓮藕300克、無核紅棗10顆、蓮子10顆、姜10克、陳皮10克。
做法:
1.豬腳和冷水一同放進鍋中煮,水開後再煮五分鐘。
2.撈出豬腳過涼水,倒掉剛才的熱水清洗下鍋,然後依照鍋體內測的刻度提示,到入2升清水,放入豬腳,蓋上蓋,用小火先煮30分鐘。
3.煮豬腳同時,把蓮藕切成滾刀塊,浸在清水裡以防藕塊氧化變黑。
4.30分鐘後,放入藕、姜、蓮子、紅棗,繼續煮30分鐘。
5.1小時後,待豬腳、藕塊都徹底熟透後,放鹽調味,關火,閉蓋15分鐘後再盛起裝盤。