青木瓜排骨湯的做法 準備食材:排骨約500克
青木瓜半個
料酒
鹽適量
姜適量
紅棗三隻
1、排骨切塊洗淨待用
2、青木瓜去籽去皮,切成塊待用
3、 洗乾淨的排骨放入鍋中,加水(差不多與排骨平),加蓋煮至有泡沫出來開蓋
4、排骨倒入漏鍋中,用溫水沖洗乾淨(一定要用溫水,
冷水會使肉質變老),排骨重新入鍋加水,倒入適量料酒,用勺子撇除浮沫
5、放入二片姜,大火煮一會兒讓酒氣散發掉。加蓋小火燜上一個半小時
6、放入木瓜塊和紅棗,煮開,再燜上十五到二十分鐘就可以了
7、撒少許鹽,盛出
烹飪小技巧:在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,
表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。
木瓜有公母之分。公瓜橢圓形,身重,核少肉結實,味甜香。母瓜身稍長,核多肉鬆,味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯;作為生果食用的應選購比較熟的瓜。木瓜成熟時,瓜皮呈黃色,味特別清甜。皮呈黑點的,已開始變質,甜度、香味及營養都已被破壞了。
營養小貼士:木瓜中的木瓜蛋白酶,可將脂肪分解為
脂肪酸;現代醫學發現,木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質,有利於人體對食物進行消化和吸收,故有健脾消食之功;青木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功,故可用於通乳及治療淋巴性白血病(血癌)。
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。