材料
老母雞1只(約1500g),生薑、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
做法
1、取碗1只,裡面放點鹽水,將老母雞宰殺,雞血放在準備好的碗裡備。
2、老母雞煺毛,去內臟,留肫、肝、心洗淨備用。
3、老母雞斬成塊,與肫、肝、心一起入沙鍋,鍋內放水、紹酒、蔥、姜,上火燒沸,撇去浮沫,再移至小火上燉3小時左右至雞爛,再放入雞血塊燉5分鐘,用精鹽、味精、雞精調味即可。
操作要領
老母雞的燉制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至終保持小火,保證湯汁清醇。