鴨脖,本是“食之無味,棄之可惜”,可是用紅辣椒、花椒、八角等香料精心烹調之後就完全不一樣了,變得滋味濃郁,頗有嚼勁,簡直是化腐朽為神奇,讓人慾罷不能!
如果你擔心外面賣的不是很衛生,沒關係啊!來學做正宗的私房滷鴨脖!絕對好吃到炸裂!
私房滷鴨脖
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by 空心菜
·主料·
鴨脖 | 500克
·配料·
色拉油 | 3湯匙
蒜 | 4瓣
姜 | 4片
海天招牌拌飯醬 | 1湯匙
老乾媽牛肉辣醬 | 2湯匙
生抽 | 2湯匙
海天黃豆醬 | 1湯匙
九制話梅 | 3顆
甘草橄欖 | 3顆
八角 | 4粒
桂皮 | 10克
冰糖 | 10克
水 | 1000毫升
·做法·
1. 鴨脖斬成合適的段狀,洗淨,之後開水鍋中焯5分鐘後撈出,再用冷水沖洗乾淨,這樣能去掉一些腥味。
2. 蒜和姜去皮、拍碎、切細,鍋燒熱,倒入油,把蒜姜煸至金黃出香味。
3. 下入海天招牌拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬,稍炒一下,至醬香味飄出。
4. 把處理過的鴨脖放進去,炒幾下使其均勻裹上醬料。
5. 倒入水,水量沒過鴨脖,水要一次加足,中間加水會影響味道。
6. 準備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖,然後依次放入鍋中。
7. 將材料煮開。
8. 然後移入煲中(沒有的話就直接在鍋中煮,不過火候要注意,以免燒乾),小火煮一小時以上。
9. 煮好的鴨脖撈出,放在晾架上使表面風乾。
10. 湯汁冷卻後,把鴨脖再放進去,浸泡過夜。
11. 之後再撈出。可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。撕著吃超級爽!
小貼士
煮好撈出,表面風乾,再去浸泡,入味,但是表皮微韌,口感會更好,所以這一步最好不要省。