生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素，發芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄鹼遇熱有一部分會分解，通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄鹼對人體的危害不一定會明顯表現出來，但是如果一次吃進過量的茄鹼，經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等症狀。症狀較輕時，經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時，症狀會很重，表現為體溫升高、反覆嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。
預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
有傳言稱：“生吃茄子後，茄子進入體內，就能在胃腸裡把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”
所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說並無依據，也不準確。因為茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環境下，即便讓它泡在油裡，它根本吸不了那麼多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關係。
1、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、拌茄泥是最健康的吃法
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
魚香茄子
準備食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
4、放入茄子 家常菜做法大全。
5、翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
茄子豆角
準備食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml。
1、茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
2、鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸，炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋油炸，炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
4、鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻，大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
