一般來說新鮮的雪裡紅味道都會有一點微苦，這屬於正常現象，建議在烹飪之前先焯一下水或者在炒制的時候加一些白糖調味。
如果是醃製的雪裡紅發苦有可能是由於醃製的時間不夠長，一般建議雪裡紅提前醃製半天以上味道會比較好。
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油;雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的;
2、雪裡紅晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末為好，此時不必擔心晒的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
3、為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾晒時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。
4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。
5、雪裡紅晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末為好，此時不必擔心晒的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
