1、焯下水
新鮮的雪裡紅在烹飪之前可以先用沸水焯一下，這樣可以去除大部分的苦味，而且焯水後的雪裡紅口感會更好。
2、加一些鹽或者糖
此外在焯水的時候可以加一些鹽，這樣可以讓雪裡紅顏色更加漂亮，同時可以幫助掩蓋部分苦味，或者在炒菜的時候也可以加少許的糖來調和苦味。
雪裡紅燉豆腐
材料：雪裡紅300g、豆腐1塊、香菇幾朵、蝦仁適量、乾貝適量輔、味極鮮適量、雞精適量、鹽適量、白胡椒適量
1、雪裡紅洗淨切小段，香菇泡發;
2、鍋中水燒熱，下雪裡紅焯水2分鐘，撈出瀝乾;
3、香菇切小朵，豆腐切小塊，蝦仁乾貝清水洗淨，浸泡一會兒;
4、豆腐下冷水，加少許鹽，加熱至水要沸騰時轉小火，焯2分鐘左右，撈出過冷水瀝乾;
5、鍋中橄欖油燒熱，下豆腐煎至表面微黃;
6、加入香菇、蝦仁、乾貝，翻炒片刻;
87、入焯好水的雪裡紅，添入半碗清水，加入1勺雞精、味極鮮調味;
8、大火燒開，轉中小火，蓋上蓋子燉7-8分鐘，燉至豆腐入味，湯汁不多時即可出鍋。
清炒雪裡紅
材料：雪裡紅500g、小米尖椒4個、油適量、鹽適量
1、新鮮雪裡紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪裡紅衝乾淨;
2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下，變軟就趕緊撈出來;
3、放入涼水中(最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠);
4、泡一會，涼後撈出擠幹水分，切成碎段，越細越好;此時切出來的雪裡紅很溼，將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠幹，放到碗中，此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用;
6、加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪裡紅翻炒，加鹽適量，出鍋。
