立春後逐漸回暖，陽氣進一步升發。廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授指出，時下春韭鮮嫩爽口，是人們“嘗春”的時令菜蔬，兒童應多吃韭菜，可使人體陽氣上升健旺，增強抵抗力。
功效：據陳瑞芳介紹，韭菜味甘辛性溫，雖一年四季都有，但以初春時節爲佳。
韭菜還是一種良好的振奮性強壯劑，民間自古稱韭菜爲“起陽草”，用現代人的說法，堪比蔬菜中的“偉哥”，有“歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝”之效，凡腎陽虛所致夢遺、腰痠、小便頻數、小兒尿牀、婦女腰痠白帶多者都可以常食。
韭菜還是出名的“洗腸草”。據現代醫學研究表明，韭菜含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，使腸胃通暢。另外，它還含有硫化物及揮發性的精油，故具有獨特的辛香味。這些物質除具一定的殺菌消炎作用，可助提高人體免疫力之外，還可降低血脂，對高血壓及冠心病人尤有好處。
最好現做現食莫久放
提醒：口舌生瘡、咽乾喉痛及手腳心發熱、盜汗等陰虛內熱症狀及患有眼疾(結膜炎)者慎食。因其粗纖維豐富，一次進食不宜過多，以免引起腸胃不適。另外，韭菜最好現做現食，莫久放，隔夜更不宜食用。
