韭菜的生長迅速，割了度一茬會很迅速的再生，一般每隔20多天就可以長成，下面來了解一下什麼時候吃韭菜最合適。
韭菜什麼時候吃最合適
民間有句俗語稱“正月蔥，抄二月韭”，因此農曆二月份是吃韭菜的最佳時節，農曆二月前後的韭菜不僅鮮嫩可口，還能溫陽驅寒，養肝護脾。
而且中醫素有“春夏養陽”之說。春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣;同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，而農曆二月正值春季，所以春季適合多選一些像韭菜這類的溫性食材，祛陰散寒。
二月吃韭菜的好處
1、補腎益陽
春天陽氣升發，人也一樣，此時需要養陽補陽。中醫認爲，韭菜性溫，有益陽補腎、溫中下氣的功效，也就是說有韭菜有利於滋養人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝痠軟、鬚髮早白等症狀，以及容易感冒人羣，應該在春天多吃韭菜。
2、疏肝調氣，增食慾
人在春天肝氣比較旺，而肝屬木，木又克脾土，所以肝氣盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香揮發油而散發出強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香之氣，有利於疏肝調氣，增強脾胃之氣，從而讓食慾得到提高。
3、潤腸通便，降血脂
韭菜富含多種維生素，以及粗纖維非常豐富的食物，對於便祕上火的人，食用韭菜可以促進腸道蠕動，有利於大便的排出，可以達到預防大腸癌的作用。同時這些維生素和纖維素，有利於減少人體對膽固醇的吸收，有益於降低血脂，防治動脈硬化和冠心病等疾病。
4、殺菌消炎
很多人喜歡吃韭菜是因爲喜歡它的刺激氣味。這氣味正是來自韭菜含有的硫化物。這些硫化物不僅具有殺菌消炎作用(抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等)，可以增強人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1和維生素A。
吃韭菜注意事項
1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽,能燥動相火,耗竭真陰,動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡,故《本草求真》說:“火盛陰虛,用之最忌。”
2、夏日不應多食夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會引起腹脹不適或腹瀉。
3、食用時不應加熱時間過久,韭菜中含有豐富的維生素B,加熱過久會使這成分破壞,故不應長時間加熱後食用。
4、不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病,故不宜生食。
5、不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。故《本草品彙精要》說:“不可與蜜同食。”
