木耳味道鮮美，營養豐富，在古代是帝王專享之物，有“素中之葷”的美譽。木耳做法多樣，在夏季常用來涼拌食用，味道爽脆。那麼，木耳和什麼涼拌好吃呢?
木耳和什麼涼拌好吃：涼拌木耳
材料：黑木耳120克，大蒜3瓣，小蔥數根，乾紅辣椒1個，生抽15ml，陳醋15ml，白糖15克，麻油1大勺，雞粉少許。
做法：
1、黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純淨水沖涼瀝乾備用。
2、蒜瓣拍扁切碎;乾紅辣椒去籽剪成小段;蔥切末。
3、碗裏放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻。
4、上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可。
小貼士：
1、黑木耳應現泡現吃，浸泡時間過久容易產生生物毒素對健康不利。且調料中有醋，泡久了木耳會變軟，即拌即食可保持口感的爽脆。
2、泡發黑木耳時加一點鹽或澱粉，能有效去除木耳表面的附着物。
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木耳和什麼涼拌好吃：傣味涼拌木耳
材料：木耳25克，青檸檬1~2個，大芫荽2顆，小米辣4~7個，蒜少許，鹽適量，味精/雞精少許。
做法：
1、首先，把幹木耳用溫水泡發，去除根部的泥沙洗淨，如是大片木耳則需要切小。
2、用鍋燒水，水開後，將準備好的木耳在開水中氽3分鐘撈起。
3、將大芫荽、小米辣、蒜、青檸檬洗淨備用。
4、小米辣切成小圓圈，大芫荽切細，蒜切碎，青檸檬對半切好
5、將木耳、小米辣、大芫荽、蒜拌在一起，擠入青檸檬汁，加入鹽和味精/雞精拌勻。
木耳和什麼涼拌好吃：花椒洋蔥拌木耳
材料：木耳，洋蔥，青椒，大蒜，香蔥，幹辣椒。
做法：
1、木耳用溫水泡發，洗淨去根蒂撕成小塊備用;洋蔥、青椒洗淨切絲備用。(泡發的木耳和青椒其實就可以食用啦，如果不習慣可以過水焯一下備用)
2、取幾顆花椒放入適量油中，小火加熱慢慢炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。
3、大蒜搗成泥，香蔥、幹辣椒切碎，放入碗中淋上熱的花椒油，調入適量醋、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調拌成汁備用。
4、將木耳、洋蔥、青椒放在一個較大的容器中，淋上準備好的調味汁，拌均即可。
木耳和什麼涼拌好吃：芹菜拌木耳
材料：黑木耳10g，芹菜200g，香油，鹽，大蒜10g，辣椒油，生抽5ml，醋5ml。
做法：
1、芹菜取莖備用;黑木耳泡發，撕成小朵備用。
2、芹菜、黑木耳分別用開水焯燙2分鐘，撈出泡入涼水中。
3、將芹菜切小段，和木耳放入容器中。
4、大蒜搗碎，加少許香油拌勻，然後根據個人口味加入適量生抽、醋、鹽，拌勻。
5、將上一步的拌菜汁倒入盛菜的容器中，拌勻即可食用。
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木耳和什麼涼拌好吃：黃瓜拌木耳
材料：黃瓜一根，木耳適量，蒜適量，小米辣適量，生薑適量，陳醋適量，廚幫原曬鮮醬油適量，香油適量，鹽適量，雞精適量，白糖一小勺，自制青花椒油適量，自制香辣豆豉油適量，食用油適量。
做法：
1、木耳提前泡發洗淨，再焯水，撈出晾涼。
2、黃瓜用刀拍碎切段和木耳放一塊。
3、小米辣、姜、蒜切末放小碗裏，澆上一勺熱油熗一下出香味，再往小碗裏調入適量的陳醋、廚幫原曬鮮醬油、鹽、雞精、白糖、香油、青花椒油、香辣豆豉油，攪拌均勻。
4、把混合好的料汁澆在提前準備好的木耳黃瓜上，混合拌均，裝盤即可。
木耳和什麼涼拌好吃：胡蘿蔔拌木耳
材料：黑木耳250克，胡蘿蔔半根，小米椒幾個，大蒜幾瓣，香菜適量，油，鹽，白胡椒粉，啤酒，白糖，芝麻油，雞精，陳醋，熟白芝麻。
做法：
1、幹黑木耳泡發後，清洗乾淨，撕成小塊。
2、胡蘿蔔切絲，小米椒和大蒜切碎，香菜切小段備用。
3、鍋裏燒水，水開後，把黑木耳倒進去，黑木耳煮斷生前10秒把胡蘿蔔絲放進去，然後關火。
4、將木耳、胡蘿蔔撈出來放涼白開裏面浸泡一會，然後撈出來放乾淨碗裏。
5、鍋裏倒油，把小米椒和大蒜放下去爆香，然後放生抽、鹽、白糖、白胡椒粉下去，再放一些陳醋，香味出來後關火。
6、把鍋裏的料倒入木耳碗裏，再放入香菜、白芝麻、啤酒、芝麻油、雞精，攪拌均勻即可。
木耳和什麼涼拌好吃：粉絲拌木耳
材料：粉絲2捆，木耳1把，大蔥，香菜，藤椒油，辣椒油，生抽，香油，蒜。
做法：
1、粉絲泡軟，剪成大約5釐米的小段;木耳泡發洗淨，撕小塊。
2、粉絲和木耳依次過水，撈出來之後用冰水過一下。
3、蔥切蔥花，香菜切段，和所有調料一起拌勻即可，喜歡的可以加蒜末。
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木耳和什麼涼拌好吃：芥末拌木耳
材料：黑木耳，香菜，芥末，六月鮮醬油，康樂醋，橄欖油。
做法：
1、黑木耳溫水泡發，洗淨備用;香菜冷水沖洗乾淨，切末(或小段)備用。
2、黑木耳入鍋，開水焯燙後，過冷水並瀝乾。
3、芥末、醬油、醋、橄欖油調勻成爲調味汁，黑木耳、香菜加調味汁拌勻即成。
