主料 新鮮河粉350克 牛肉200克 韭黃200克 小蔥50克
豆芽50克 雞蛋1個 輔料 老抽適量 生抽適量 糖適量 澱粉少許 水少許 花生油適量 製作步驟
1.首先將牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓勻,直到碗底沒有醬汁。再分別加少許蛋清、水澱粉、
蛋黃,每加一次都要抓勻。
2.
綠豆芽掐去頭尾後,掐成十釐米左右的小段,備用。
3.接下來調配料汁,取一隻碗,倒入生抽、老抽、鹽、糖,攪拌均勻。
4.開大火將炒鍋燒熱,燒至冒煙,倒入150克油,下牛肉,迅速劃熟。
5.另起一鍋,用猛火,燒熱後倒油,等油溫燒至大約160度時,倒入蛋黃快速炒散,盛出。
6.再下河粉煎熟,用筷子輕輕翻動,等河粉熱透變軟,炒出香味就可以盛出了。
7.炒鍋再次開最大火,燒到微微冒煙時,倒油,放豆芽、蔥白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。然後倒入之前調好的料汁,炒至汁水收幹,顏色均勻。
8.最後放韭黃、蔥段炒勻,即可出鍋。