桑葉茶中含有N-糖化合物，具有抑制血糖上升的藥理作用，可用於防治和治療糖尿病。桑葉原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑葉中的“生物鹼”，這是一種具有特殊功能的成份，它是其它動、植物所沒有的。日本醫學界稱這種特殊組成爲“DNJ”物質。其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-澱粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度。
桑葉中的營養物質非常多，其中芸香苷不僅可以促進血管的收縮，還能夠降低血壓，並且還有槲皮素可以擴張人體的管狀血管，改善心肌循環的同時，也有着很好的降血壓作用。其他的一些營養物質也能和促進大腦組織的新陳代謝，對大腦供血有一定的幫助，促進血液循環。
桑葉有利水的作用，不光可以促進排尿，還可以使積在細胞中的多餘水分排走，所以飲用桑葉茶能夠改善所謂的水腫現象，也就是消腫減肥了。清血是將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清。血液中的中性脂肪或膽固醇增加過多就是高血脂症。所以胖人多爲高脂血症患者。桑葉有改善這種高血脂的作用。
研究證明，桑葉茶還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。桑葉富含黃酮化合物、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿蔔素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調節皮膚組織的新陳代謝，特別雖抑制色素沉着的發生和發展均有積極作用。另外，堅持常飲還有減少皮膚或內臟中脂褐質(即老年斑)的積滯。
延緩衰老
桑葉茶具有類似人蔘的補益與抗衰老、穩定神經系統功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生、減少或消除已經產生並積滯體內的脂褐質。還能調節機體對應激刺激的反應能力，增強機體耐受能力和延緩衰老作用。
我們平時吃進去的食物多多少少是存在一定的細菌的，雖然人體的免疫系統可以將這些細菌給消滅，但是免疫功能總有下降的一天。而桑葉茶則可以很好的幫助人體提高免疫力，並且還能預防一些病毒的入侵，同時也能預防癌細胞的生成，對腫瘤有一定的抑制作用。
桑葉歸肺、肝經，具有發散風熱的作用，用於外感風熱的治療。飲用桑葉茶，能有效緩解發熱頭痛、咽喉腫痛等則症狀。
桑葉茶能緩解肝陽頭暈、目赤昏花的症狀，桑葉茶有平抑肝陽、清肝明目，能治療肝陽上亢引起的頭痛，可以配合菊花等清熱的中藥一起泡用。
