羊肉營養價值很高，色鮮味美，但有些人就是不喜歡吃，因爲它有一股很重的羶味。那麼，羊肉怎麼去羶味呢?
焯水去羶
將羊肉切成小塊後，用清水沖洗感覺後，然後放入鍋中，倒入完全沒過羊肉的冷水，並放入一些蔥、姜和花椒，再蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，掀開鍋蓋撇去浮沫，等到沒有浮沫漂撈出即可。
蘿蔔去羶
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
米醋去羶
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
咖喱去羶
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
料酒去羶
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
藥料去羶
燒煮羊肉時，將丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料用紗布包好碾碎同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
桔皮去羶
燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣也能去羶。
核桃去羶
燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了爲止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
山楂去羶
準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
