板栗山藥燒牛尾
用料
牛尾 800g
鐵棍山藥 1根
幹山楂 4粒
香葉 2片
八角 2枚
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
白砂糖 2茶匙
黃酒 5湯匙
高湯 800ml
板栗仁 200g
蕃茄醬 1湯匙
做法
1. 牛尾沿骨節剁成小段，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，瀝乾水分。
2. 將汆燙過的牛尾放入燉鍋中，加入幹山楂、香葉、八角、蕃茄醬、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、黃酒和高湯，中小火開始燉制。
3. 在燉牛尾的同時，把鐵棍山藥去皮，斜切成2釐米長的段。板栗仁放入滾水中汆燙一下，去除栗子的生味。
4. 牛尾燉約60分鐘時，把板栗仁放進鍋中一起燉。繼續燉20分鐘，把鐵棍山藥也一起放進去燉，燉約20分鐘，待牛尾、板栗和山藥全部軟爛，即可關火。
小貼士
購買牛尾時，要選擇色澤紅亮、表面潤滑的。汆燙牛尾最好使用開水，用開水汆燙會使肉收縮，營養不會流失。
