一般市面上買的阿膠都不會標註保質期，在2000年以前阿膠沒有保質期，2000年後國家藥檢局規定不管是食品或藥品都要有有效期限，後來規定阿膠的保質期爲5年，因此只要阿膠的表面沒有出現出現黴變、蟲蛀等情況是可以正常服用的(阿膠是否變質，可以從形、色、味等方面辨別，不變質的陳膠外觀平整不變形，表面光滑透亮，聞之有微腥臭味。)另外陳阿膠經過長時間的存放，其性味更加甘、平，其滋補作用也更加緩和而持久，更利於人體毫無障礙的消化吸收。
小貼士：買回阿膠因爲沒有吃完，保持不恰當也是會導致阿膠變質的喲，變質的阿膠就不能再食用了。如果大家發現自己的阿膠出現了小編上述的三種情況任何一種，建議不要再繼續食用該該阿膠，大家平時將沒吃完的阿膠可以選擇密封保存，將阿膠密封在一個溫度適宜的環境，以便下次取用。
1、裂紋或破碎
在膠塊表面產生裂紋現象，有的輕觸就會破碎。這主要是阿膠的貯存空間過於乾燥或貯存過程中風吹，阿膠含水量偏低等原因所致。當阿膠的含水量低於10%時，膠塊即有碎裂現象，甚至破碎。
2、變軟溶化及粘連
阿膠的含水量應控制在15%以下，貯存溫度控制在20℃以下。在這樣的條件下貯存阿膠一般不會發生變軟溶化現象。但是如果貯存條件發生了變化，阿膠吸潮或受熱後則易於發生軟化，甚至還可能發生溶化。粘連是指膠塊與膠塊或包裝材料粘連在一起，常因貯存房間的溫度過高或溼度過大、包裝不嚴等原因所致。
3、生黴及變色變臭
生黴：氨基酸爲黴菌的一種良好的營養成分。當阿膠表面染有黴菌孢子後，在溫度、溼度適宜的情況下，膠塊表面便形成了一個天然的黴菌培養基，促使孢子迅速生長，便出現了白色、形狀不一的菌絲，發生黴變。
變色變臭：在貯存過程中，膠塊發生黴變、顏色變暗、味道變臭等現象，病人服用後引起噁心、嘔吐等不適感，甚至發生過敏反應。這主要是因爲阿膠吸溼後，動物蛋白在黴菌及酶的作用下，腐敗分解而產生遊離氨或揮發性鹼性低鏈羥胺、芳香胺等鹼性含氮物質，這些物質都有臭味，故引起阿膠發臭，此種阿膠已不能藥用。
1、阿膠容易受潮，保存不好，很容易發黴;不耐高溫，天氣炎熱會溶化。按照古代的儲藏之法，是在夏季天氣溼熱時放儲於石灰缸內，或者埋入穀糠中密閉貯存，石灰和穀糠吸收溼氣，從而起到保護的作用。
2、現代一般家庭可以在大口玻璃瓶的底部，放入少許石灰或其它吸潮劑，如吃完其他食物剩下的食品乾燥劑包，用厚紙隔開，然後放入用紙包好的阿膠，蓋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥處即可。
3、長期保存應該在紙包內應襯一層老油紙，每層膠之間也應墊一張老油紙，以防阿膠與紙粘連。如果沒有老油紙，可用食品塑料袋代之。放阿膠的容器要放置於陰涼乾燥處。
4、當然碰上梅雨季節可也難說。所以最簡單的方式，可將阿膠放入食用包裝袋內，紮緊口，然後再放入冰箱冷藏室內保存。家庭熬製好的阿膠膏等滋補食品也需密封貯藏在冰箱裏。
