海蜇

海蜇是腔腸動物，傘部隆起呈饅頭狀，膠質較堅硬，通常青藍色，觸手乳白色。海蜇廣泛分佈於我國南北各海中，可供食用。在炎炎夏日，生拌海蜇絲是我們日常生活中常見的涼菜。海蜇不但營養豐富，還可入藥。

海蜇的營養價值

海蜇的營養極爲豐富，它富含蛋白質、碳水化合物和鈣、碘以及多種維生素。中國是最早食用海蜇的國家，早在晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。海蜇的脂肪含量也很低，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。中醫認爲，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對支氣管炎、哮喘、高血壓等症均有療效。同時，海蜇還能清腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購與烹飪

在挑選海蜇時，注意不要選風乾的，一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。優質的海蜇皮應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、肉質厚實均勻且有韌性。海蜇可食用，口感爽脆，營養極爲豐富，老少皆宜。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食，清脆爽口。需要注意的是，爲了去除海蜇澡的水分和毒素，烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的。夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節，涼拌海蜇時操作過程中要注意衛生。

白菜心拌海蜇

原料：海蜇、白菜心、胡蘿蔔、鹽、醋、雞精、香油
做法：海蜇、白菜心、胡蘿蔔切絲備用，將所有原料混合，調入香油、撒上鹽、雞精，淋上香醋拌勻即可。