東安子雞屬於典型的湘菜系，相傳唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺 現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嚐，果然名不虛傳，遂稱其爲“東安子雞”。“東安子雞”顧名思義傳至於湖南東安縣，作爲一道傳統的湖南名菜，東安子雞有着上千年的歷史，營養成分高，對女性生理期不適或是產後、病後的保養是非常有益。
| 主料： | 熟雞腿肉 (一隻 300克) | ||
| 調料： | 紅椒條 (30克) | 青椒條 (30克) | 洋蔥條 (30克) |
| 蔥末 (3克) | 薑末 (3克) | 蒜末 (10克) | |
| 幹辣椒 (5克) | 醬油 (5克) | 醋 (10克) | |
| 白糖 (10克) | 紹酒 (10克) | 味精 (1克) | |
| 鹽 (2克) | 香油 (5克) | 水澱粉 (適量) |
 | 1. 把熟雞腿去骨切成條。 |
 | 2. 勾兌碗芡；碗裏放入味精1克、鹽2克、白糖10克 |
 | 3. 倒入醬油5克、醋10克。 |
 | 4. 再倒入紹酒10克。 |
 | 5. 放入適量水澱粉攪勻。 |
 | 6. 最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。 |
 | 7. 炒勺上火注入適量烹調油，放入幹辣椒，用小火煸香。 |
 | 8. 辣椒煸香後倒入雞條炒勻。 |
 | 9. 倒入配料炒勻。 |
 | 10. 配料炒至斷生後，烹入碗芡用旺火翻炒。 |
 | 11. 待芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。 |
 | 12. 出鍋碼盤便可上桌食用。 |
