材料:雞胸脯肉600克、蛋清2個、澱粉40克、鹽5克、白胡椒粉15克
做法:
1、雞胸脯肉泡一下,去血水,去筋膜,澱粉、蛋清、白胡椒粉準備待用;
2、肉剁成肉泥,加入蛋清,攪拌均勻;
3、加入澱粉,順時針攪拌均勻;
4、加入白胡椒粉,繼續攪拌,攪攪攪;
5、最後成品,攪拌了100來圈,多攪拌會讓肉質更加Q彈。
小貼士:
1、搓丸子的時候,手心,勺子,盤子裏都要沾上油。
2、下丸子的時候,飄起來即可,有的時候看水冒水汽即可不要水開。
做法二
材料:雞胸肉、洋蔥、蒜瓣、生粉、雞蛋、黑胡椒、歐芹(選用)、生抽、烤肉醬(自己選擇)、鹽
做法:
1、 雞胸肉切小塊,放料理機打成肉糜;
2、 洋蔥切小塊,蒜瓣切碎;
3、 雞肉糜中放一個雞蛋、適量生粉、洋蔥粒、蒜粒、烤肉醬、黑胡椒粒、歐芹、少許生抽、鹽;
4、 使勁攪拌均勻。
小貼士:
1、 你還可以放點其他自己喜歡的蔬菜,切成小粒放進去。
2、 攪拌的時候要耐心點,一定要攪拌均勻。
3、 蘸醬自己喜歡就好,辣醬啥的也ok的。
4、 一次做的肉丸子吃不完放冰箱冷凍。
做法三
材料:雞胸肉320克、蔥15克、姜15克、花椒3克、鹽5克、雞蛋清1個(30克)、白胡椒粉0.5克、植物油5克、澱粉8克、蔥姜花椒水、開水50克
做法:
1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗乾淨;蔥、姜剁碎,加花椒用開水浸泡至涼透;
2、雞肉切成小丁狀,根據自家料理機容量,分次攪成泥狀;
3、加入鹽、油、蛋清,分次加入蔥姜花椒水;順時針充分攪拌均勻;
4、加入澱粉後繼續攪至均勻;
5、一手端盆,一手颳起肉泥連續摔打30次以上,直至出現膠質狀;
6、鍋里加足水,水燒開後立即停火.,左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子,右手用小勺颳起丸子放入水中,丸子全部下鍋後,再次開火(中火);
7、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
8、放入冷水中過涼;撈出控水,留出三天以內吃的,其餘可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存。
小貼士:
1、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性,最好不要省略。
2、蔥姜花椒水要分次加入,因爲雞肉的含水量不同。
3、做好的肉丸過涼水會使肉丸更緊實。
4、冷凍保存的肉丸不要超過2個月。