花捲是一種味道鮮美的麪食，比起饅頭來說口感更爲豐富，造型也比較好看，但很多人自己在家蒸出來的花捲常常會有發黃的情況，這是怎麼回事呢？
麪粉問題
花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麪粉加工理論上講，麪粉加工精度越高，麪粉越白，色素含量越低。一般來說，麪粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麪粉。
鹼放太多
花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大，麪糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。鹼的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裏。這樣可以將鹼與麪糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。
蒸的時間過長
花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因爲麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花捲發黃，蒸花捲最多12分鐘即可。
