在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。
在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因爲，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；
同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。因此，吃認真清洗後的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。
其實，對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃不但營養豐富，而且風味更足，口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。
那麼，果蔬皮有農藥殘留怎麼辦？對這個問題不必過分擔憂。首先，我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥；
其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬採前一週左右不許可使用任何農藥；第三，大部分果實類食品是在採後數日甚至數月後才被食用，農藥基本上已經分解。
但是，四種果蔬皮千萬不要吃：
1、土豆皮中含有“配糖生物鹼”，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒；
2、成熟後的柿子，鞣酸主要集中於柿皮中，過多進食會引起柿石；
3、荸薺常生於水田中，荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵，如果在生吃時吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病；
4、紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適
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