皮是蔬菜水果最表層的部分，能保證其營養成分不流失，在其生長的過程中，表皮也是其和外界接觸的最後一道防線，也是最重要的一道防線。
皮是蔬菜水果最表層的部分，能保證其營養成分不流失，在其生長的過程中，表皮也是其和外界接觸的最後一道防線，也是最重要的一道防線。
所以，不管是蔬菜還是水果，不管是長在土裏還是樹上，都吸收了很多對人體有益或有害的成分。
現代人吃東西越來越講究，清洗的乾淨已經是最基本的了，很多帶皮的蔬菜水果，還要削了皮吃。其實有一些蔬菜水果是沒必要削皮吃的，只要做到足夠的清洗，帶皮吃其實更營養。但是今天我們要說的這五種果蔬，卻是一定要削皮吃的。
土豆皮
土豆是最常見的蔬菜，也是飯桌上最常出現的一道菜。簡單易做的土豆不管在東方世界還是西方國家都相當受歡迎，可以說只要會做飯的人，必會烹飪土豆。可是土豆皮的危險性卻並不見的每個人都知道。土豆皮中含有一種叫做“配糖生物鹼”的東西，這種東西小量對人體沒有任何傷害，人也感覺不到它的存在。但是當“配糖生物鹼”的量達到一定程度後，就會引起中毒。
紅薯皮
紅薯是衆所周知的健康食品，能加速腸道的蠕動，促進消化。但是紅薯皮卻危害極大。紅薯皮含有大量的鹼，食用過多會使腸胃不適。而呈褐色和有黑褐色斑點的紅薯皮，會產生“番薯酮”和“番薯酮醇”。這兩種物質會損壞人的肝臟，引起中毒，輕的是噁心、嘔吐、腹瀉等;嚴重的則會高熱、頭痛、氣喘、抽搐、吐血，甚至死亡。
柿子皮
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等礦物質。柿子中的果膠，是水溶性很強的膳食纖維，有很好的潤腸通便的作用，對於改善便祕、保持腸道通暢、腸道菌羣正常生長作用明顯。但柿子皮中含有危害人身體健康的鞣酸。鞣酸在胃酸的作用下，會和食物中的蛋白質起化合作用，生成一種叫做柿石的沉澱物，沉澱於體內，導致多種疾病的產生。
銀杏皮
銀杏又稱白果，有延年益壽的功效，在宋代曾經作爲貢品向皇宮進貢。銀杏除了有豐富的食療價值外，還有很明顯的美容作用，在美白、除皺等方面有很好的效果，可以說是女性留住美麗的好幫手。相對於銀杏的讓人愛不釋手，銀杏皮卻是地地道道的壞傢伙。銀杏皮中的“白果酸”、“氫化白果亞酸”、“氫化白果酸”和“白果醇”等會損壞人的中樞神經系統，從而引起中毒。
荸薺皮
荸薺皮色紫黑，肉質卻潔白細嫩，甜香多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨的美譽，北方人更是將荸薺稱爲江南人蔘。可見荸薺的營養價值有多高。荸薺本身很好，但荸薺皮卻是萬萬吃不得的。荸薺是生活在水中的，因此它的皮上聚集了水下有害的生物排泄物和化學物質。同時，溼潤的荸薺皮還是寄生蟲存在的天堂。因此，如果帶皮吃荸薺，會導致疾病的發生。
輕鬆去皮，健康營養
土豆的食用方法很多，煎、炒、炸、蒸、煮等，蒸煮時皮是最好去掉的，因爲熟土豆皮和土豆本身已經分離了，很容易就能去掉。最麻煩的是生土豆，現在市面上出現了專門去土豆皮的工具，東西雖小卻很實用，能很快去掉土豆皮。
紅薯和土豆是同樣的道理，蒸、煮、烤的紅薯皮都很好去，而用紅薯熬粥時，可以先把紅薯切成小塊，再去皮，會更容易，也會去得更乾淨。
對於新鮮的柿子，可以先在柿子皮上輕輕劃一道，放在火上遠遠地烤一下，受熱的柿子皮很快就會捲起來，輕輕一撕就掉了，乾淨而快速。
銀杏皮厚又硬，比較難除，現在市面上去核桃殼、松子等堅果的工具很實用，可以用來去銀杏皮。先除去銀杏的外皮，將其放入熱水中煮一會兒，再將其表面上的紅衣剝掉。這時的銀杏就可以安全食用了。
荸薺皮。最方便的就是用小刀刮。當然現在市場也有賣專門刮皮的工具，也是便宜又好用的東西。
