將雞翅撒上豆豉放入盤中，再放入薑絲，倒上植物油，上鍋蒸10分鐘左右至熟，撒上蔥花、胡椒粉即可。
蒸雞翅
◆材料◆豆豉50克、雞翅200克。
◆調料◆姜、蔥花、胡椒粉、紅椒、醬油、鹽、植物油各適量。
做法：
[1]姜、紅椒分別洗淨，切絲。
[2]雞翅洗淨後，在雞翅上用刀劃幾道口，用部分蔥花、鹽、紅椒絲、醬油醃漬15分鐘。
[3]將雞翅撒上豆豉放入盤中，再放入薑絲，倒上植物油，上鍋蒸10分鐘左右至熟，撒上蔥花、胡椒粉即可。
醬炒雞丁
◆材料◆雞肉丁250克，腰果、青豆、胡蘿蔔丁、雞蛋液各適量。
◆調料◆植物油、鹽、料酒、幹澱粉、水澱粉、高湯各適量。
做法：
[1]青豆洗淨；雞肉丁加少許鹽、雞蛋液、幹澱粉拌勻；腰果、雞丁分別過熱油備用。
[2]油鍋燒熱，下胡蘿蔔丁略炒後加入高湯、雞丁，燜燒2分鐘，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水澱粉勾芡後加鹽調味即可。
紅燒雞塊
◆材料◆雞肉500克、水發玉蘭片200克。
◆調料◆水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、植物油各適量。
做法：
[1]雞肉洗淨，剁塊，加醬油抓勻；水發玉蘭片洗淨，切片。
[2]油鍋燒熱，放雞塊炸成金黃色撈出，瀝油；鍋中留底油燒熱後爆香蔥段、薑片，加醬油、料酒、玉蘭片、炸雞塊，翻炒至雞塊軟爛後，加鹽和白糖調味，水澱粉勾芡即可。
