主料 麵粉300克 胡蘿蔔一根 輔料 花生油適量 食鹽適量 姜適量 蒜適量 生抽2勺 辣椒粉2勺 小蔥適量 花生(炒)適量 陳醋1勺 芝
麻油1勺 製作步驟
1.先將麵粉放入乾淨盆中,往中間倒入
冷水。
2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀,放入鹽可使麵糰更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻。
3.用手揉麵,揉麵的標準是“三光”,即面光,盆光,麵糰不粘手,盆也乾淨。
4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。
5.然後將麵糰取出,揉成長條型。
6.將麵糰均勻分割成小劑子(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)。
7.準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時。
8.這時再拿出麵糰就會發現非常軟了,將一個小劑子擀成牛舌狀,用麵杖按兩個印子。
9.手拿住麵糰兩端,扯長,並不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開。
10.小一點的劑子擀成牛舌形狀。
11.往中間用麵杖按一道印痕即可。
12.用同樣的方法扯麵,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功了。
13.這便是
口感勁道的扯麵原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條。
15.胡蘿蔔切絲,開水焯熟,備用。
16.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用。
17.花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。
18.同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的麵條放入煮熟,面撈出置碗,在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。
19.熱油趁熱迅速潑在面上。 小貼士 面裡含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。