新鮮的羊肚菌不耐儲存，所以現如今市面上的羊肚菌多是脫水制幹了的，烹飪前泡發就行。那麼，幹羊肚菌怎麼泡發呢?
幹羊肚菌怎麼泡發
1、熱水泡發
幹羊肚菌不能用冷水泡發，應先放在70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，再放入涼水中泡至發軟即可。
2、白糖泡發
將白糖倒入40度左右的溫水中，糖水比例為1：4，待糖溶解後放入幹羊肚菌浸泡，且這過程中不停地晃動水至發軟。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。
幹羊肚菌泡發時間
幹羊肚菌一般需泡發20-30分鐘。
幹羊肚菌一般建議用45度左右的溫水進行泡發，大概泡發20-30分鐘就能泡軟，這樣就說明泡好了。一般泡好了的羊肚菌還應再用清水沖洗兩三遍，這樣才能將雜質去除。
羊肚菌泡發要注意什麼
1、泡洗時，可先用冷水將幹羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、在泡發時不能捏擠幹羊肚菌，因為捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且還容易將砂土擠入蘑菇的菌褶中，難以洗淨。
3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙，澄清後，還可加入菜餚中，這樣可使湯味更美。
4、浸泡羊肚菌的時間，要以羊肚菌能完全變軟為準。
