秋天到啦!麥穗培根麵包,秋天讓胃口來個大豐收。
9月,你好
轉眼間秋風來臨
一股微涼的氣息佈滿大地
看田野上那金燦燦的稻穀
這是一年豐收的好時節
秋天到了
除了稻穀豐收
胃口也不能錯過這舒適的季節
來一道麥穗培根麵包
香脆的表皮
軟軟的內部組織
咬開一股濃郁的麥香味
讓胃口來一次盡情的豐收
麥穗培根麵包▲
材料:
酵種材料:高粉150g,耐低糖乾酵母1g,水±90g。
主麵糰材料:法包專用粉(沒有就高粉)150g,糖3g,鹽6g,耐低糖乾酵母3g,水±95g。
輔料:培根適量
工具:電烤箱CO-8501
烘烤:上下火220度,15分鐘
製作步驟:
1、 酵種的做法:揉成團即可,覆上保鮮膜在常溫下放置一小時,再放進冰箱冷藏。
2、將酵種撕成小塊,和主麵糰材料混合,加入水開始揉麵。
3、反覆揉搓成團,力道不要太大,揉至表面光滑即可。
4、烤箱選擇“發酵”檔,烤箱門保持半開狀態,溫度維持在25度左右,發酵約1小時。
5、第一次發酵結束後,分割成均等四份,滾圓,收口朝下,放置在發酵布上,表面蓋保鮮膜或者透氣的布,室溫鬆弛30分鐘。
6、取麵糰,拍扁排氣後翻面,拉扯成和培根差不多長的長方形,放入培根後從上下內折包裹住整片培根,捏緊收口處。
7、全部處理完畢後,放入發酵布中,保持定型,並在室溫下繼續發酵約30分鐘。
8、發酵完成後,將麵糰移動到烤盤上,篩一層高粉,以傾斜45度角用剪刀剪開幾道口子,並向左右兩邊依次排開。
9、COUSS 85L大烤箱CO-8501,提前上下火250度預熱,烤盤放入中層,溫度調為上下火220度,烘烤15分鐘。烘烤完畢立即出爐晾涼。
小貼士:
1、因各麵粉的吸水性不同,液體材料不要一次性加入,視麵糰狀態酌情增減。
2、烤箱自帶“發酵”功能,溫度大約為38度,一發不需要那麼高的溫度,因此可以把烤箱門稍微開啟一點,將溫度保持在25度左右即可。
3、醒發時沒有發酵布,可以直接放在面板上。在二次室溫發酵時如果沒有發酵布,也可放在烤盤上,但是麵糰會向左右攤開,影響形狀。
4、在剪口的時候要狠一些,以幾乎就要剪斷面團為宜。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按烤箱溫度效能適當調整。