高麗菜,是我們廚房裡的常備菜,營養極其豐富,有“抗癌高手”、“葉菜之王”、“天然胃藥”等美譽。
抗癌高手高麗菜,屬於以抗癌防癌著稱的十字花科蔬菜。
食用高麗菜對人體好處多,因為高麗菜含吲哚、硫代配糖體、蘿蔔硫素等,特別是對預防女性婦科乳癌、男性攝護腺癌,還有大腸癌等有幫助。
根據日本的研究,高麗菜中的硫代配糖體,可消除胃癌的元凶之一:幽門螺旋桿菌。
葉菜之王高麗菜富含各種維生素、礦物質還有硫化物等植化素,雖然含量並沒有一般人想像的多,算是偏向中間值,但種類多元且均衡,因為被視為葉菜之王。
天然胃藥比較特殊的是從膳食纖維含量來看,每100克的高麗菜只有1.3克,不到2克,屬於低纖維質食物,因此較適合老人、小孩與有胃病的人食用。
烹飪技巧紫色高麗菜生食為佳,一定要洗乾淨,以免殘留農藥。
綠白色的高麗菜可煮食或炒食,但烹調時間不宜超過5分鐘,以免有效營養素都流失掉。
由於硫化物必須經酵素分解才能釋放出來,最好切成細絲或丁塊,效果較佳;
料理時加一點醋,可帶出高麗菜的甜味;
先以滾水汆燙過,可去除農藥,也可以去掉一些略微刺鼻硫化物的味道;
特別適合和肉類一起搭配,可炒肉絲、煮火鍋或包裹烤肉一起食用。
珈賢暖男廚房味噌豬肉蔬菜湯
食材(2人份)
高麗菜切丁100克、洋蔥切丁120克、裡脊肉片100克、有機味噌60克、青蔥絲20克、水1200毫升。
做法
1.將水煮滾後,放入高麗菜、洋蔥丁煮軟。
2.自鍋中取湯一碗,將味噌加入拌勻後備用。
3.起鍋前加入裡脊肉片,倒入味噌,再放入青蔥絲即可。
烹飪技巧
選用裡肌肉片,熱量較低,不必切得太薄,吃起來較有口感嚼勁。