雞胗實際上是雞的胃臟,生物學上稱為砂囊,也叫做雞肫、雞菌幹、雞內金。
因為雞並沒有牙齒,所以雞吃進東西后,要先用砂囊把食物和砂子混合磨碎,進行物理消化,才能進一步攝取營養分.所以我們可以發現雞胗的內壁很厚,而且也會發現雞在進食的過程中也會吞進一些砂石,所以雞胗也叫做雞的砂囊。
雞胗的清洗方法1、把雞胗取出,剝除雞胗外層的油,一定要要剝乾淨;
2、然後對雞胗中間橫切一刀,把雞內金連同雞胗裡的沙子,髒東西一起剝除(此過程不可沾水,一旦沾了水雞內金就很難剝乾淨了;
3、然後清洗一下,倒小許油抓一抓(色拉油,植物油,其實什麼油都可以),再反覆的清洗乾淨就行了。
芹菜炒雞胗
材料:芹菜50g、食鹽1勺、醬油1小勺、雞精適量、姜適量、調和油2勺、柿子椒6個
1、雞腎清洗乾洗切小丁,辣椒切小段,蒜,姜切末備用。
2、芹菜切小段,起油鍋,油熱放入辣椒蒜,姜爆香。
3、接著放入雞腎炒一下,放入醬油,在放米酒,爆炒。
4、雞腎炒差不多放入芹菜翻炒,放入鹽,雞腎炒差不多放入芹菜翻炒,放入鹽。
酸豆角炒雞胗
材料:雞胗250g、酸豆角2根、紅椒1個、尖椒1、青蒜1根、蔥1根、小米椒2個、蒜4瓣、姜1小塊、料酒1大勺、鹽1/2茶匙、雞精少許
1、雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;
2、雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右;
3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香;
4、加入醃製好的雞胗,炒至變色後,加入酸豆角;
5、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;
6、加入青紅椒,加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。