甜酒也叫酒釀、醪糟，是以酵母菌發酵，把糯米的長鏈澱粉水解成簡單的糖類發酵而成，那麼可以用甜酒來代替酵母發麵做饅頭嗎?
甜酒可以發麵做饅頭嗎
甜酒可以用來發面製作饅頭，而且用甜酒發麵蒸出的饅頭特膨鬆，而且做好之後面吃起來蓬鬆還香甜，米酒和麵的比例大約是1:10，時間不好確定,要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可。
不過甜酒發麵一定要是自釀甜酒，超市瓶裝甜酒一般都經過高溫滅菌，其中的酵母菌已經失活，起不到發麵的效果。將米酒糟與水充分混合，加入適量白糖可增加酵母菌的活性，之後便可用米酒溶液和麵，室溫隔夜發酵即可。
甜酒發麵的方法
材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、米酒和水攪拌好。一定是自制的米酒。很多罐子裡的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成;
2、 然後加入麵粉攪拌成麵糊;
3 、保溫可以在30度左右發酵，夏季室溫發酵，很快，冬季室溫發酵就會非常緩慢，但仍需室溫發酵，但時間需要十多個小時。酵母發酵後體積增加了2–3倍，可以看到很多氣泡。這種酵母糊被髮酵;
4、將所有的麵粉加入糊狀物中，形成適度柔軟的硬麵團。這個步驟需要加水。麵糰的數量取決於麵糰和硬麵團;
5、繼續發酵，使體積增加兩到三倍。把麵糰挖出來，就能看到毛孔就像蜂巢一樣。麵糰就可以好了。發酵時間為2小時。
發麵用什麼比較好
1、小蘇打
小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多， 在合適的條件下， 發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、活性乾酵母
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
3、麵肥
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。 麵肥必須要搭配鹼來使用， 是因為它會使麵糰產生酸味。 但鹼會破壞麵粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費。
