小籠包非常好吃,但是也有不少人表示做起來比較困難,主要是和麵方面,不知道具體比例是多少,本文就為大家介紹下小籠包的和麵比例。
小籠包和麵的比例是多少?
小籠包的和麵比例:
麵粉比水比酵母為100:55(60):1.5
具體做法:
1、將麵粉倒入盆中。
2、加入少許白糖,如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖,省去此步驟。
3、加入合適比例的酵母粉。
4、再倒入適量的溫水。
5、和麵粉,需要不斷地揉壓。
6、揉至麵糰表面光滑則放置一旁醒面。
7、醒面的時間依據溫度而定,夏短冬長,醒好後在案板上撒上面粉。
8、將醒好的麵糰放在案板上搓成條狀。
9、切成適合大小的小塊,麵糰便完成了。
羊肉小籠包的做法
【原材料】:
麵粉、生抽、花椒粉、蠔油、生抽、雞蛋清、洋蔥、蔥花、薑末、酵母、溫水、羊肉。
【製作步驟】:
1:首先準備麵粉800克、酵母8克放在面盆中,倒上溫水450毫升揉成一個偏軟的麵糰,蓋上蓋子發至2倍大。
2:準備一塊羊肉剁成肉餡,再切一點蔥花、薑末、洋蔥都剁碎放在肉餡裡面,在肉餡裡面加上適量的食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、雞蛋清、熟油攪拌均勻,這樣我們的羊肉餡就調好了。
3:麵糰發酵好後,放在案板上稍微揉一下排除裡面的氣體,搓成長條切成一樣大的劑子,把切好的面劑子擀成一個薄面皮,將羊肉餡包在裡面。
4:在篦子上面刷上一層食用油,將小籠包放進去(要記得是熱水上鍋啊)開大火蒸18分鐘,時間到了不要著急出鍋,關火燜3分鐘出鍋即可。