很久沒有做麪包啦，今天來一個軟乎乎圓胖胖的黑芝麻擠擠小餐包。
黑芝麻富含大量鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，以及脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素等營養成分。
把黑芝麻粉加到麪包裏，超級無敵香，口感也更加豐富，不管是小小寶還是老人家都很合適。
口感又香又軟，回味無窮哈。
適合寶寶年齡：12個月以上
難度：易
工具：烤箱、烤盤、油紙、擀麪杖、擀麪墊、刮板/刀
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功：麪糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麪糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麪糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麪糰會泄氣。
》沒發酵到位：沒有發酵好的麪糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麪糰，拔出手指，洞洞周圍的麪糰會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加溫水融化靜置後使用：40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麪粉直接加入也是可以的。
》發酵溫度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌：麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。
食材
》奶可以用奶粉沖泡的哈。
》沒有芝麻粉的也可以用芝麻粒。
》加液體的量需要根據麪粉吸水性來調整。
》細砂糖的量看自己習慣，30g的話甜味很很淡很淡，成品主要是芝麻香，面香和奶香。
做法及步驟圖
這次食譜小芽用了麪包機揉麪，也可以直接用手揉，不需要出手套膜。
1、把所有食材倒入麪包機，液體放在下面，粉類方面上面。
》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘左右，看表面有沒有浮起一層小泡沫，然後再使用，如果用了溫水來融化酵母，需對應減少配方中奶的使用量。
2、黑芝麻粉也需要一起放入哈，也可以將麪粉和黑芝麻粉提前攪拌均勻再放入麪包機，
3、打開面包機揉麪程序，揉至麪糰均勻光滑（小芽用麪包機大概揉了20分鐘），能不能揉出手套膜都沒有關係，如果最後發現黑芝麻粉沒有揉得均勻，可以取出用手再揉下。
4、從麪包機中取出麪糰，此時麪糰表面光滑，基本不粘手。
5、第一次發酵，將麪糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮溼處發酵成2倍大，耗時差不多30-40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。我直接用烤箱發酵功能。
》上面第一張圖是發酵前，第二張圖是發酵後。
6、發酵後，麪糰膨脹，表面變得更加平整，內部組織如圖2所示，此時用手沾麪粉戳麪糰，不塌陷不回彈。
7、將麪糰簡單排氣搓揉，均勻分割爲16份，每個麪糰大概46g左右。
8、把每份麪糰簡單揉下，單手滾圓。
》一般較小的麪糰直接用單手滾圓的辦法即可，單手滾圓即用手輕輕握住麪糰，小幅度畫圈圈搓圓。
》如果粘手，手上抹點麪粉。
9、把揉圓的小麪糰整齊碼入金盤，中間適當隔開一定距離，沒有金盤的用烤箱自帶烤盤也可以，底下墊油紙哈。
10、第二次發酵，溫暖潮溼處發酵成2倍大，耗時差不多30分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。我同樣直接用烤箱發酵功能，此時小麪包就已經擠呀擠啦，哈哈哈。
》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
》第二次發酵完成後，馬上把烤箱轉至烘烤功能，180度，上下火預熱10分鐘。
11、在麪包表面刷一層薄薄的全蛋液，還可以撒點芝麻粒，大家隨意隨意哈。
》全蛋液不要刷太多，薄薄一層就可以啦。
12、放入烤箱，180度，中層烤20分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。
》烘烤過程注意觀察，如果上色可以加蓋一張鋁箔紙。
13、完成，面香，奶香，混合炒熟黑芝麻香，超級鬆軟，回味無窮哈。
小芽碎碎念：
1、玉米油，可以用氣味不濃郁的其他植物油替代。
2、麪糰發酵溫度最好不要超過38℃，如溫度過高，發酵過速，麪糰未充分成熟，影響最後面包成品的品質。
