適合寶寶年齡:12個月以上寶寶
難度:易
時間:25分鐘
用具:刀、砧板、碗、筷子、湯鍋
小芽營養問答蝦的營養價值:
蝦營養豐富,富含蛋白質和鈣、鎂等對寶寶有益的營養成分。
還含豐富維生素A,以及能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質。
且其肉質鬆軟,易消化,寶寶吃很合適。
如果是第一次給寶寶吃,媽媽們注意少量食用觀察是否過敏。
蝦的挑選:
看外形:新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
察色澤:新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質:新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味。
食材
》小芽用的是很大的大蝦哈,如果小蝦,需要加量。
做法及步驟圖
1、準備好所有食材。
2、鮮蝦洗淨,用牙籤從蝦殼二節處挑出泥線。
》蝦殼二節處是泥線最韌的地方,比較容易挑,一般情況下,可以用牙籤從蝦殼二節處挑出泥線,然後再去頭去殼,剝出蝦肉。
3、將蝦肉用刀剁成泥,儘量剁碎,這樣最後成品會更加好看,肉質也更加有彈性。
4、加入蛋清和少許鹽(鹽可不加,蝦本身自帶鹹味)
》蛋清不要加太多,一勺左右就可以了哈。
5、加入澱粉
6、用筷子沿着一個方向一直攪拌,直到攪拌出蝦膠,這個時候蝦肉變得很黏,整體有點透明起膠的感覺。
ps:也可以用攪拌機哈,攪拌出蝦膠,越碎越好,做出來的蝦球不僅好看還帶彈性。
7、煮一鍋沸水,轉小火。直接用勺子舀一勺步驟6中蝦丸,放入沸水中,煮至蝦丸變色浮起撈出。
》這是比較簡單的做法,也可以左手取適量蝦糜,從虎口處擠出,右手拿湯匙刮入鍋中,煮至蝦丸變色浮起撈出。
8、放入涼水碗中浸泡5分鐘左右,這樣可以讓蝦丸更緊實,口感更加有彈性哈。
9、用擦絲器把白蘿蔔擦細絲。也可以用刀切哈,因爲是給小寶寶吃,所以一定要切細,刀功有限的,就直接用擦絲器吧。
10、把水燒開,放入白蘿蔔絲,煮至水沸騰。
11、加入步驟8中的蝦丸,改小火慢燉10分鐘左右。
12、最後加少許鹽調味(給小寶寶吃可不加鹽,蝦本身會有點淡淡的鹹味)。
13、出鍋享用吧,熱乎乎喝一口,從頭暖到腳哈
小芽碎碎念:
1、做給三歲以內的寶寶吃,蘿蔔絲一定要切細哈。
2、玉米澱粉,可以用馬鈴薯,紅薯澱粉替代,澱粉是從食物中直接提取的,沒有添加劑,寶寶可放心食用。澱粉用來做蝦丸可以幫助蝦泥粘合在一起,比起麪粉它更輕盈,口感也會比較好。
3、蝦丸會比單純的蝦肉更容易嚼動,蝦泥結合澱粉,已經把蝦肉之間的纖維組織給分散開,變得容易嚼了。寶寶可以直接用手抓着吃,鍛鍊咀嚼能力,如果是小寶寶,注意切成小塊,這樣比較容易吃。