有位媽媽說：“我已經給孩子吃得很精細了，爲什麼他還是缺乏營養？”這是很多家長苦惱的問題，其實，殊不知引起營養缺乏症的原因是吃得過於精製、吸收不了、消耗太大。
《世界營養宣言》指出：全球有20億以上的人，主要是婦女和兒童，都有一種或多種營養缺乏症。故是營養不良的一種，但並不完全等同。
維生素A—保護視力
維生素A，被稱爲“明眸皓齒的視黃醇。”主要作用是保持皮膚、毛髮、骨骼、粘膜的健康生長。對長期佩戴隱形眼睛、或長時間使用手機電腦的人來說，尤爲重要。
缺乏維生素A，會導致視力下降、眼睛乾澀、眼屎增多、皮膚幹癢、脫皮、脫髮、記憶力衰退等。嚴重缺乏者，會誘發夜盲症，甚至失明。因此，要讓孩子多吃含維生素A的食物。
維生素A分兩種，一種是A醇，只存在於牛、雞、鵝、豬、鴨爲主的動物肝臟內；蛋黃以及魚肝油等。一種是前提物質-胡蘿蔔素，可以從黃綠色蔬菜和橙紅色水果中獲取，黃玉米最佳。
B族維生素缺乏症
B族維生素有12種以上，被世界營養學協會一致公認的有9種，是人體組織必不可少的營養素，必須每天補充。並且它有一種蚊子最討厭的氣味，因此有一定驅蚊作用。
營養學家稱，現在的米麪大多經過了精製加工，這樣一來，大部分維生素B1就在加工中損失掉了。所以，防治腳氣病，應讓孩子多吃帶有胚芽和糠皮的粗糧，如燕麥片、全麥麪包、米糠等，其中花生米最好。
有的孩子容易上火，患有口腔潰瘍、失眠多夢、眼角膜炎等症狀，說明他缺乏維生素B2核黃素，這時應讓孩子多吃多吃黑木耳、紫菜、蛋黃、羊肝以及深海魚肉。尤其是處於青春期的孩子。
維生素B2也是中國人最缺乏的一種營養素。若孩子有精神低迷、目光呆滯反應，則需與維生素B6、C及煙酸一起攝取，作用效果最佳。補充維生素B3和B6則可治療舌頭腫痛、口臭。
維生素B11與B12關乎大腦神經發育，缺失煙酸和葉酸會引起惡性貧血和智力衰退，最常見的就是健忘症等，多以學生、熬夜者爲主。
在懷孕前3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形的發生率，並影響DNA的合成。可通過綠葉蔬菜、豌豆、堅果類、蜜糖、瘦肉等食物獲取。
維生素C—牙齦出血
維生素C是知名度最高的營養素，它普遍存在於蔬菜水果當中，有促進傷口癒合，治療牙齦出血、牙齒脫落、壞血癥等作用。但維生素C只能在人體內停留4小時，所以每天至少補充2次。
含有維生素C比較高的食物有西芹、菠菜、青椒、甘藍、草莓、番茄、檸檬、蘿蔔葉、白菜、蘿蔔、大豆等，多偏酸性的綠色蔬菜和橙類水果。
另外，爲防止VC受高溫加熱快速流失，筍乾老師建議家長制作時，儘量快炒或做沙拉食用。
維生素D—食慾不振
維生素D最主要的作用是協助鈣和磷的代謝，有助小孩牙齒及骨骼發育，補充骨骼所需的鈣質，起到護骨的目的。如果缺乏它，易造成食慾不振、齲齒、骨質疏鬆症，少兒佝僂病和軟骨病。
所以，家長一定要提醒孩子多曬早上9點和下午4點的太陽，促使身體合成維生素D。像吃一些魚肝油、全脂牛奶、雞蛋等食品也可以適當補充。
維生素H—少年白頭
如果孩子缺乏生物素，則會經常掉頭髮，患有少年白頭，溼疹、脂溢性皮炎等，嬰幼兒最易感染。維生素H是禿頭一族的救星。對憂鬱、失眠的孩子也有一定益處。
想要給孩子補充這類營養素，筍乾老師建議家長制作果汁，便於孩子消化吸收。如芒果葡萄柚汁、芒果柳橙蘋果汁、木瓜生薑汁、蘆薈檸檬汁、甜橙檸檬汁、杏獼猴桃汁。
維生素E與K—止血凝血
維生素E，被譽爲血管清道夫和防曬小能手，它對心血管疾病、帕金森症、皮膚曬傷組織修復、溶血性貧血有顯著效果。主要食物來源有瓜子仁、黑芝麻、黃豆麪、腐竹、柑橘、烏賊、鰻魚等。
維生素K，適用於流鼻血、受傷後，血流不止或凝血慢的孩子。因爲它是形成凝血酶原不可缺少的物質，能促進血液正常的凝固。主要來源酸奶酪、深綠蔬菜、海藻類、植物油、魚肝油等食物。
從嚴格意義上講，維生素P並不屬於真正的維生素。但它卻是輔助維生素C消化吸收不可缺少的物質。主要通過柑橘類水果獲取。
當孩子營養缺乏時，就會出現一些警告信號或症狀。這時，利用食物補充缺乏的營養素，是一種簡單、易行、安全、有效的妙法。
提醒家長：食物越精細越沒營養，對付越來越精細的飲食習慣，最好的辦法是平時多吃粗糧。
