麻辣燙是人一年四季都喜歡吃的一種美食，就算是夏天吃的大汗淋漓毫無形象也無法讓人對它割愛。路邊賣的麻辣燙其實多半不怎麼健康，今天小編就跟大家講下最簡單自制麻辣燙湯底的方法，讓大家能健健康康的吃麻辣燙。
最簡單自制麻辣燙湯底：清湯高湯湯底
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，薑片3片，大蔥1根。
做法：
1、先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨裏的血都出來了。
2、然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鐘。
3、取出網鍋，用冷水將食材沖洗乾淨。
4、湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。
5、水開後打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉爲奶白色即可。
最簡單自制麻辣燙湯底：紅湯五香辣椒湯底
材料：幹辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，冰糖，紅油，郫縣豆瓣醬，草果，大料，丁香，砂仁，香葉，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。
做法：
1、爆香蔥薑蒜，加入花椒，幹辣椒繼續煸炒。
2、加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘。
3、加入其它香料，再煮十分鐘加入花椒油即可。
最簡單自制麻辣燙湯底：麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十餘種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。
做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時，然後煮十幾分鍾，撈出，入鍋熬湯，大概一個多小時。
2、小火熱靠油，然後加入色拉油。
3、放入蔥薑蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然後加入醪糟20g，炒一會。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
最簡單自制麻辣燙湯底：麻辣香料醪糟湯底
材料：幹辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，乾花椒10克，蒜瓣10瓣，老薑1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。
做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸幹，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時;乾花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克幹辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒麪、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。
9、於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
