材料:子姜500g,白糖350g-500g。
做法:
1、用清水沖洗掉子姜上的泥土,去皮,切片,用清水反覆浸泡,沖洗幾遍,其目的是祛除姜的辛辣味,濾幹水分。
2、將濾幹水的薑片倒入乾淨的碗裏,再倒入白糖 拌勻,醃製一晚。
3、薑片和汁液一同倒入鍋內,中火煮開,轉小火熬煮,其間用鍋鏟輕輕翻拌。
4、一直熬煮到薑糖汁粘稠,全部包裹住薑片,鍋邊出現少量白色糖沙,關火。
5、快速翻拌至糖漿都出沙,粘連在薑片上,成爲乾乾的糖沙的狀態,就可以停止翻炒,自然冷卻即可。
小貼士:
1、糖姜煮開後,請一直保持小火。
2、反沙以後一定要關火翻拌出沙。
材料:姜250克,醋200克,冰糖150克。
做法:
1、生薑去皮,切成薄片。
2、燒一鍋水,水開後,將切好的姜放進去焯水10秒左右快速撈出,控幹水份,並晾乾一下。
3、生薑片入碗,加入白醋,白醋的量是剛剛好沒過薑片的,再加點冰糖,醃製兩三天即可。
小貼士:
1、生薑最好事先焯水,防止姜在醃製的過程中變質。
2、醋可以選擇白醋、米醋、陳醋等,根據這些醋的酸度來調整糖的比例。
材料:純奶200毫升,薑汁20毫升,白糖適量。
做法:
1、老薑用刨刀刨,裹到紗布裏,擰出薑汁。
2、牛奶倒入鍋中,放白糖,加熱牛奶,到鍋邊開始有小泡即關火,涼一會兒。
3、取一個小碗,倒入薑汁,快速將牛奶倒入薑汁中,蓋上蓋子,放置10分鐘左右,牛奶就會凝結即可。
小貼士:
1、薑汁要用新鮮磨出來的。
2、牛奶不需要煮沸。
3、薑汁量少了很難凝固哈,所以爲了提高成功率,寧多勿少哦。
材料:老薑(去皮)500克,紅棗500克,紅糖(黑糖可選)1250克,枸杞250克,芝麻250克。
做法:
1、黑芝麻中小火炒香(熟)涼後磨粉備用。
2、枸杞加入適量水泡發;生薑切成小粒備用。
3、將紅棗去核加入適量水大火燒開後轉小火煮15分鐘,再將煮爛的紅棗過篩,棗泥備用。過篩後的棗皮也不要扔掉,加入適量清水攪拌後再次過篩留棗泥水備用。
4、料理機中倒入切碎的姜粒。加入剛濾出的棗泥水,打成姜泥備用。我重複打了三次,打的越細越好。同樣的也把枸杞打成泥備用。
5、選一個深一點的厚底大鍋。把所有材料倒入鍋中。中火煮開,改中小熬製,熬製過程中一定要不停的攪拌,熬到姜棗膏變得黏稠即可。
6. 等姜棗膏涼後裝進瓶子,密封冰箱冷藏保存即可。
小貼士:
1、熬製時姜泥會濺的到處都是,小心被燙傷,最好戴眼鏡,穿長袖,包裹的嚴實點。
2、熬製過程一定要攪拌,否則會糊掉。
3、姜棗膏最好在白天食用,晚上食用生薑反而對身體有害。
材料:生薑,鹽,紅辣椒。
做法:
1、嫩生薑先泡泡,洗乾淨泥土,然後用小刀輕輕滴把生薑薄皮刮掉。
2、去掉皮的生薑洗乾淨對半切開,切成比較大塊的生薑塊。
3、找個竹蓆子或者把陽臺洗乾淨,曬乾生薑,要留一部分溼度,太乾巴巴的不好吃,有太陽的天氣大概曬一個下午就夠了。
4、辣椒也洗乾淨,剪掉柄,曬乾,再剁碎了加點鹽。
5、曬乾了的生薑加鹽醃製一晚上,再與辣椒放罈子裏面一週左右即可。