材料：甲魚500克、香菇(鮮)50克、雞胸脯肉50克、冬筍25克、火腿50克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥15克、姜5克、胡椒粉2克。
做法：
1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
材料： 黃芪50克、枸杞子30克、甲魚500克、生薑10克、醋、食鹽、醬油、蔥段、味精。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗淨;甲魚去內臟後切塊;生薑洗淨，切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。
材料：活甲魚1只(約750克)、筍片50克、火腿50克、姜塊15克、蔥白1個、紹酒100克、精鹽3克、味精1克、蒜泥15克。
做法：
1、將甲魚背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內臟，斬去腳爪洗淨，放入沸水鍋中焯一下，取出颳去背殼黑膜，剁成塊洗淨。
2、將甲魚塊放入沙鍋內，加蔥白、姜塊(拍鬆)、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燉開，移小火燜2小時，至爛後去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
材料：甲魚一隻(約1500克)、五花肉100克、混合油(菜子油50克、熟豬油70克、大豆油80克)、大蒜200克、拍蒜50克、小米辣20克、薑片30克、香料(桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個)、白酒10克、辣妹子醬8克、李錦記舊莊蠔油25克、A料(雞粉5克，糖4克，味精2克)、熬製好的祕製高湯5千克。
做法：
1、將甲魚宰殺制淨，切成塊。
2、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，薑片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味。
3、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬製。
4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(整個過程大約持續30分鐘)，下入剩餘的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。
材料：甲魚250克、枸杞子5克、蔥段適量、薑片適量、熟蒜適量、料酒15克、老抽10克、鹽6克、味精少許、白糖少許、胡椒粉少許。
做法：
1、將甲魚宰殺後洗淨，剁成小塊，汆水後撇去血沫，盛出備用;枸杞子泡洗乾淨。
2、將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、薑片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩餘調料調味至軟爛即可。
材料：甲魚1條、五花肉50克、色拉油300克、食鹽3克、味精3克、蒜50克、豆瓣醬10克、紅尖椒50克、高湯500克、豆瓣辣醬10克、五香粉3克、香菜1克。
做法：
1、水魚宰殺後燙去皮，斬成小塊，入七成熱油中炸至表面起酥。
2、五花肉切片，鮮尖紅椒切3釐米長的段備用。
3、鍋留底油燒五成熱，下五花肉煸出香味，下入水魚塊。
4、放高湯、鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子醬、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火燜煮約15分鐘。
5、出鍋，將水魚塊在盆中拼成水魚狀，放香菜上桌。
材料：活甲魚一隻(約500克)、 清水1500ml、 西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙(5ml)、 鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。
2、 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3、 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5、食用前，加入鹽調味即可。
材料：甲魚1只(500克)、鶉蛋24只、善片25克、蔥白欖25克、花生油50克、姜蔥酒2茶匙、料酒3茶匙、精鹽1/2茶匙、糖1/3茶匙、味精1/3茶匙、生抽5茶匙、蠔油3茶匙、二湯200克、水澱粉4茶匙、胡椒粉1/3茶匙、雞油20克。
做法：甲魚斬成塊(甲殼保留完整形)，焯水後醃漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調料，旺火燒沸，小火煲20分鐘後放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。
小貼士：美觀，香味濃郁，質地軟糯，壯陽佳品。
材料：甲魚750克、竹筍100克、白皮大蒜10克、大蔥10克、姜5克、雞蛋清30克、豌豆澱粉10克、味精1克、白砂糖1克、鹽2克、香油5克、料酒25克、豬油50克。
做法：
1、甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗淨後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、幹澱粉8克、精鹽拌勻上漿。
2、冬筍切成片，大蒜頭剁成泥，蔥洗淨切段，姜洗淨去皮切片，將剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約5克。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油。
4、原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略爲煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
材料：小甲魚2只、醬油50克、味精15克、白糖20克、醬料包香辣豆豉醬50克、八角10克、香葉5克、桂皮10克、蔥1棵、姜1塊。
做法：
1、將甲魚宰殺，開殼去淨內臟，再放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。
2、坐鍋點火，加入適量清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開，調成香豉醬湯待用。
3、將甲魚放入醬湯中，先以小火醬約15分鐘，再用大火將醬湯收至八分幹，然後將甲魚撈出，一隻甲魚切四塊，再拼回原形，最後將剩餘的醬汁澆在甲魚上即可。
小貼士：甲魚學名鱉，又稱水魚、團魚，是人們喜愛的水產滋補佳品，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃、營養豐富，具有較高的藥用食療價值，壯陽效果佳。
