適宜年齡
備孕 主料 月餅專用粉115g 轉化糖漿65g 鹼水3g 花生油30g 輔料 五仁
火腿餡480g 蛋液一碗 製作步驟
1.餅皮用料。
2.將鹼水加入糖漿中,攪拌均勻。
3.加入花生油,攪拌均勻。
4.篩入月餅粉。
5.調成軟硬適度的麪糰,鬆弛30分鐘。
6.皮15克/個,餡35克/個。
7.將餅皮按扁,放入餡料。
8.包起來。
9.收口搓圓。
10.放入撒粉的模具中。
11.按壓成型。
12.脫模,擺入烤盤,表面噴水。
13.放入烤箱,中層,上火230度,下火150度,烤約5分鐘。
14.定型後取出,表面刷蛋液,再烤5-10分鐘。
15.表面金黃,取出。 小貼士 調餅皮的時候,
麪粉不要一次性加入,根據軟
硬度酌量增減。這道月餅烘烤時間不宜太長,否則容易垮塌。