主料 紫薯450g 蓮子200g 輔料 砂糖100g
植物油90ml 製作步驟
1.蓮子
2.蓮子洗淨,浸泡3個小時,然後將蓮心取出
3.洗淨,去芯後的蓮子,用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘),要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
4.將煮好的蓮子略涼,倒入料理機中,加少許水,打成蓮泥
5.攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟,放入保鮮袋中,用擀麪杖面壓成泥
8.用小勺把紫薯過篩
9.過篩後的紫薯
10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份,紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6:4
11.將紫薯皮按扁,包入蓮蓉餡
12.一點一點將餡全部包住餡料成圓形
13.月餅模具內刷少許油,將包好的紫薯團放入模具中
14.壓模
15.脫模,擺入盤中即可食用 小貼士 紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定