廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 中筋麪粉300g 奶粉20g 糖漿180g 花生油75g 蓮蓉餡500g 鹹鴨蛋蛋黃13個 輔料 梘水3g 蛋黃液1個 製作步驟

1.將梘水、花生油、糖漿混合均勻，篩入麪粉及奶粉，先用筷子攪拌，再用刮刀從上往下混合攪拌均勻

2.蓋上保鮮膜放置1小時

3.稱重好以後，取蛋黃放入蓮蓉餡中

4.用虎口把餡料包住

5.再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料

6.用虎口一點一點把餅皮慢慢推上去，然後收口

7.放入月餅模具，無需沾粉，好像也不黏手

8.壓出花紋

9.先200度烤5分鐘，然後拿出來，表面刷蛋黃液

10.繼續180度烤15分鐘，四周鼓起來，上色表示烤好了

11.然後放入密封保存1-2天等待回油

12.回油後的月餅 小貼士 1、刷蛋液千萬不能貪多～～蛋液比例（一個蛋黃和6克蛋白）2、包在裏面的蛋黃我用的是鹹鴨蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黃，然後放花生油泡2小時以上，去腥提香，再去蒸7分鐘左右。