臺式蓮蓉蛋黃月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 低筋麪粉144g 輔料 橄欖油38g 轉化糖漿112g 梘水2g 餡料500g 鹹蛋黃16個 製作步驟

1.將稱好的糖漿倒入盆中

2.加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻

3.在盆中加入稱好的橄欖油

4.攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態，即有紋路的狀態

5.加入三分之一的低粉

6.用刮刀壓拌均勻

7.再倒入剩餘的低粉

8.用刮刀壓拌成麪糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時(時間長一點更好)

9.把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團

10.取一個餡料劑子，壓扁

11.放上鹹蛋黃

12.小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用

13.取出醒好的麪糰，分割成每個15克的小劑子

14.準備一個碗，倒入一些低粉，這主要是用來防沾。把麪糰劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把麪糰劑子在手中揉圓，再壓扁

15.放上蛋黃餡

16.再把手順勢翻轉朝下，使麪皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把麪皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，麪皮如果出現推破的現象，也不要着急，再把周圍的麪皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了

17.月餅模中放入一些低粉，搖一下，讓模具中沾滿低粉

18.再把月餅模中多餘的低粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低粉即可，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰

19.把月餅坯輕輕放入模具中

20.把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。

21.烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻後，室溫回油後即可食用 小貼士 1、鹹蛋黃不用油泡，不用黃酒事先噴再烤，直接用生鹹蛋黃來包餡，三者最後烤好後沒什麼大的區別。 2、月餅烤的時間不要太長，烤長了太乾，影響回油速度。