1、甲魚含有優質的不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油。
2、甲魚的血中含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成分。
3、甲魚的蛋白質含量高達17%，比雞蛋高30%，爲牛奶的4倍以上。
4、甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素。
5、甲魚的維生素種類齊全，如維生素A、B，還有多種活性物質，如卵磷脂、視黃醇、膽鹼、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
1、甲魚鮮湯
原料：鱉500克，羊肉250克，草果3克。薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
製法：將鱉宰殺、洗淨，切成小肉塊;羊肉洗淨，與鱉肉一併放在砂鍋內。加入草果和適量生薑、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾。待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉。佐餐食用，飲湯、吃肉。
功效：滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝痠軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等症。
2、紅燒甲魚
原料：鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。
製法：將鱉切成塊;雞翅剁去尖。切成兩段;火腿用熱水洗淨，切成厚片;蘑菇洗淨。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一併放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒乾。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。
功效：滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。
