微量元素和礦物質類要比蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素更重要，因爲微量元素和礦物質必須由外部經飲食才能攝入補充。如果人體攝入營養不平衡，就很容易造成礦物質和微量元素缺乏性疾病。
碘
膳食中的碘被吸收後主要用於合成人體甲狀腺激素。甲狀腺激素的作用是維持人體基本生命活動、促進體內物質分解代謝、增加耗氧代謝、支持腦下垂體的正常功能、維護腦和神經系統的正常發育，從而促進兒童生長髮育及智能發展。
預防碘缺乏可取得較好效果，婦女不論懷孕與否都應堅持食用加碘食鹽，從計劃懷孕時開始及至孕期都要每週加食1〜2次海帶，每次20〜40克。海帶所含碘爲有機碘(碘化酪氨酸)，具有較高的生物利用率。研究表明，早孕補碘孕婦所生嬰兒在大運動及語言能力方面比未補碘孕婦所生嬰兒高5.28個智能發展商(DQ)點。
海水中含有豐富的碘，因而海產品中碘的含量高於陸地食物。越是精製的食鹽含碘量就越少，通常低於5微克 /千克。動物性食物的碘含量高於植物性食物，蛋、奶含碘量較高，其次爲肉類，淡水魚的含碘量低於肉類，水果和蔬菜含碘量最低。
