主料：烏魚蛋50克，蛋液150克。
輔料：菠菜葉150克，薑汁15克，胡椒粉3克，鹽3克，糖5克，清湯300克，水生粉30克。
製作：
1、把菠菜汆水過涼，用榨汁機榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子攪勻，
2、鍋內加進乾淨色拉油溫度控制在手能承受度，再用手勺輕輕推散，成珍珠狀取出待用.
3、鍋內加水及薑汁燒開，把烏魚蛋汆水後取出，
4、洗淨鍋後加入清湯燒開，放進炒好的珍珠調味，加入水生粉收汁，放進烏魚蛋，裝入容器中即可。
特點：新嫩爽滑，入口滋潤。
原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後端下鍋浸泡6 小時。
2、然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反覆五六次，以去掉其鹹腥味。
3、將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精燒製。
4、待湯燒開後撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻。
5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內撒上香菜末即成。
食材：烏魚蛋、高湯。
做法：
1、清洗烏魚蛋。烏魚蛋的表面有一層結膜，直接用手撥特別不方便，只要將它浸泡在溫水中，然後就方便多了。剝好的烏魚蛋猶如一片片白蓮花，造型是特別的美觀。
2、利用家禽邊角料製作高湯，將高湯過濾出來，放入烏魚蛋，此時不要開大火，溫度一高，烏魚蛋吃口就會老了。
3、調味。這樣做出來的湯顏色漂亮而且是香氣四溢。
原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出後用涼水過涼，然後用手撕成片再洗淨泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。
2、將香菜洗淨切段，蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸後用澱粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最後加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、薑絲，離火後分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
