髒髒包的做法及配方 超詳細看完就會的超美味網紅巧克力起酥麪包做法

主料 高筋麪粉250g 奶粉10g 細砂糖30g 食用鹽5g 雞蛋1個 黃油25g 酵母6g 水100-110g 可可粉12g 黃油(裹入用)120g 巧克力片適量 輔料 淡奶油(淋面)50g 巧克力(淋面)50g 可可粉適量 製作步驟

1.將高筋麪粉和奶粉混合，加入糖、鹽和酵母，打入雞蛋，倒入大部分水，根據需要加入剩下的水，揉至無干粉。

2.加入25g黃油，揉至拉出薄膜，擀成長方形，包好保鮮膜，冷凍30分鐘。

3.稱取裹入用黃油，用油紙包好後，擀成大概5-8mm厚的長方形，冷藏20分鐘。

4.取出麪糰，包入黃油，將中間收口捏緊，擀成長方形，掃去多餘的麪粉。

5.進行第一次三折。放入冰箱冷藏30分鐘。

6.冷藏好之後，擀開，進行第二次三折。如果室溫較低，可直接進行第二次三折。繼續包好保鮮膜，冷藏30分鐘。

7.擀開，進行第三次三折，冷藏30分鐘。

8.冷藏好之後，擀成大概40*20的長方形，厚度大概是5mm，切去兩頭和其中一個長邊，切成大概6cm寬的長方形。

9.從沒有切邊的一頭包入巧克力，捲起來放入烤盤中，25℃，發酵1個小時。

10.發酵好之後，入180度烤箱，20分鐘左右。

11.淡奶油用微波爐加熱之後，加入切碎的巧克力，攪拌至融化，淋在麪包上。

12.最後撒可可粉即可。 小貼士 1、如果裹入的黃油溫度太高，融化後被面團吸收了，烤的時候就會漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分鐘，這樣纔不會輕易漏油。2、裹入用黃油可以用普通黃油，但不要用發酵黃油。3、發酵的溫度最好保持在25度左右，不能超過30度，不然黃油會融化，也會導致失敗。4、冷凍麪糰的時候，一定不能讓麪糰凍硬結冰。5、烤箱沒有發酵功能的，可以在普通烤箱內放一碗熱水，但是要保證烤箱內溫度不超過30度。6、只有智能烤箱可以直接開發酵功能，如果不是智能烤箱不要開發酵功能，發酵時溫度會高於30度。