對於剛剛學做麪包的朋友而言，做一下幾款麪包在合適不過了～烘焙8種純手工經典基礎款麪包做法，做出來的麪包又香又軟…沒有廚師機…沒有面包機…純手工……每次揉麪都覺得手要脫臼了……
對於剛剛學做麪包的朋友而言，做一下幾款麪包在合適不過了～烘焙8種純手工經典基礎款麪包做法，做出來的麪包又香又軟…沒有廚師機…沒有面包機…純手工……每次揉麪都覺得手要脫臼了……
北海道吐司
一次吃不完的話可以切片後用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，下次吃的時候放在平底鍋裏煎一下，或者烤箱150度烤幾分鐘回溫就好，依然非常的柔軟。
用料
牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、鹽(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)
步驟
1、所有材料依次放入麪包機，啓動揉麪程序。
2、啓動4個揉麪程序揉至完全擴展階段。
3、揉好的麪糰收圓後，在麪包機裏發酵70分鐘。
4、發酵至原來的2-2.5倍大。
5、發酵好的麪糰分成6等分，排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的麪糰擀開成橢圓形。
7、麪糰捲起後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好的麪糰重複擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次發酵。
9、發酵至8分滿，加蓋，烤箱預熱180度，第二層，30-35分鐘。
基礎歐包
歐包是一款健康的主食。 這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉麪。
用料
高筋麪粉300克、水120~150克、鹽5克、酵母3克、麪粉（表面用）少量
做法
1、全部水倒入非不鏽鋼的大容器內，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鐘激起酵母活性。
2、加入一大半的麪粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到麪糊產生一定筋度。
3、然後加入鹽和剩下的麪粉，揉成光滑有彈性的麪糰。
4、放置於溫暖溼潤處發酵50分鐘，發酵至2倍大。發酵好後把麪糰揉成表面光滑的球型，
5、麪包發酵藤籃裏撒一層面粉，放入麪糰，再次發酵1小時。
6、烤箱預熱220度，把藤籃裏的麪包倒入烤盤，用麪粉篩篩一層薄薄的麪粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）
7、送入烤箱，200度烘烤20~30分鐘。
蜂蜜小麪包
用料
高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、鹽1g、雞蛋59g、牛奶98g、細砂糖35g、泡打粉2g
步驟
1-2，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至麪筋擴展，能拉出大片薄膜即可。
3-4，蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至2倍大。手戳不會彈（因爲室溫較高，我發酵約用40分鐘）
5，分割成均勻的8份，中間鬆弛10-15分鐘。
6-9，擀開後捲起，用刀從中間切斷。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內.蓋上保鮮膜或者溼布，放於溫暖溼潤的地方最後發酵至2倍大，約30-40分鐘。
10-12：往烤盤底部淋入少許植物油。麪包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻
13-14:烤箱預熱220度，烤15分鐘左右（注意時間可能跟烤箱火力不同略有出入）。出爐後趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）
毛毛蟲麪包
用料（麪包）
高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、鹽2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黃油20克
用料（泡芙麪糊）
高粉38克、蛋液55克、黃油38克、色拉油38克、清水75克
做法
1、除黃油之外，所有面包材料放麪包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
2、排氣，分割6等份。室溫鬆馳15分鐘
3、取其一，擀成長方形
4、把底邊壓扁，捲成筒狀
5、捏緊收口處，滾勻
6、放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大
7、刷蛋液，擠上泡芙麪糊（色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內，加熱到沸騰。加入高粉攪拌均勻。放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋）
8、烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
原味可頌
用料
高筋麪粉320g、細砂糖40g、乾酵母1茶匙、溫水2/3cup、鹽10g、鮮奶油1/4cup、融化的無鹽黃油（揉麪用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用，最好別切開）125g、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙
做法
1、溫水，加一勺細砂糖，酵母，拌勻，放置10分鐘。
2、在酵母水中加入麪粉，鮮奶油，鹽，剩下的細砂糖。攪拌均勻後，用手揉合1分鐘左右。如果麪糰太乾，繼續加一些鮮奶油。揉好後，蓋上保鮮膜，放置20分鐘。
3、啓動揉麪步驟，攪拌機低速揉至麪糰光滑後加入熔化的黃油，中速揉至拉出大片薄膜階段。將麪糰用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
4、將冷的大塊黃油，放在兩層保鮮膜中間，先用擀麪棒敲扁，再擀成正方形。
5、將麪糰從冰箱取出，放在撒了麪粉的平臺上，整成和黃油一樣面積的正方形，中間劃十字，沿四邊擀開。
6、將黃油放在中間，然後四個角分別疊蓋上來，使之裹成正方形。
7、將正方形的麪糰縱向擀開成3倍長，用刷子刷去表面的麪粉，折三折，重複兩次。再次確定表面的麪粉被刷淨後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。然後重複此步驟3次。
8、最後一次擀成3倍長的麪糰後，然後切成等腰三角形（底邊9cm，邊長18cm），底邊劃開一小段，然後向尖端捲起。
9、放置發酵至兩倍大後（小貼士裏會提到3種發酵的辦法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，進烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分鐘至表面呈金黃色即可。
港式土司
用料
高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、鹽2g、雞蛋30g、黃油25g、水135g
做法
1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。
2、基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。
3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。
海蒂白麪包
用料
高筋麪粉250克、高筋麪粉適量，表面用、乾酵母4克、糖35克、牛奶195克、鹽3克
做法
1、將麪糰揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發酵40-50分鐘，2-3倍大左右
2、將麪糰分割成9份，滾圓，休息10分鐘
3、將麪糰整形到圓形。然後在麪糰表面粘上面粉，用擀麪棍從中間用力地壓扁麪糰，但是不要壓斷，直到中間出現明顯的凹陷
4、最後發酵40-50分鐘，2-3倍大左右，撒上面粉
5、210度烤10分鐘，儘量不要烤出顏色
心形椰蓉麪包
麪包用料
高粉300克、黃油30克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克
椰蓉餡
黃油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克
步驟
椰蓉餡：黃油加糖分打發，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺乾的可以適當加入牛奶，我沒加，感覺乾溼正好
1、把所有原料（除黃油外）揉成麪糰，我用的是麪包機和麪程序，15分鐘後加入黃油，將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵
2、發酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓鬆馳15分鐘
3、案板上撒手粉，將鬆弛好的麪糰壓平，擀成圓形，包入椰蓉，然後擀成橢圓形，先對摺一下，再折一下，用剪刀剪開一個口子，向外翻開，呈現一個心形
4、依次做好，放烤盤裏。進行最後發酵
5、發至兩倍大時，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下
6、烤箱預熱180度，上下火，20分鐘即可
