維生素Ｂ１能維持機體的正常代謝。它是組成酶的重要成分，這種酶能促進糖的代謝，有利於幼兒的生長髮育，保持神經功能的健全和心臟的正常活動，能刺激腸蠕動，促進食物排空，增進食慾。維生素Ｂ１嚴重缺乏時，可引起腳氣病。患者首先感到疲乏、小腿沉重、肌肉痠痛、失眠、食慾減退、體重減輕等症狀。以後出現腳氣病的典型症狀，即以周圍神經炎爲主，常有整個下肢麻痹水腫，可遍及全身，或出現急性心血管系統疾病和心力衰竭。如不及時治療，可引起死亡。若治療及時，恢復也很快。缺乏維生素Ｂ２可引起口角炎、舌炎、舌中部出現紅斑、舌
維生素B1嚴重缺乏時，可引起腳氣病。患者首先感到疲乏、小腿沉重、肌肉痠痛、失眠、食慾減退、體重減輕等症狀。以後出現腳氣病的典型症狀，即以周圍神經炎爲主，常有整個下肢麻痹水腫，可遍及全身，或出現急性心血管系統疾病和心力衰竭。如不及時治療，可引起死亡。若治療及時，恢復也很快。缺乏維生素B2可引起口角炎、舌炎、舌中部出現紅斑、舌出現裂紋、陰囊皮炎、皮膚溢出性皮炎、視覺模糊易疲勞、眼瞼緣潰爛、角膜血管增生、視神經炎等多種病症。
每天該攝入多少維生素B什麼是維生素B1?維生素B1是水溶性維生素，在酸中較穩定，高熱易氧化，易被鹼性溶液破壞。維生素B1能維持機體的正常代謝。它是組成酶的重要成分，這種酶能促進糖的代謝，有利於幼兒的生長髮育，保持神經功能的健全和心臟的正常活動，能刺激腸蠕動，促進食物排空，增進食慾。每天該攝入多少維生素B維生素B1嚴重缺乏時，可引起腳氣病。患者首先感到疲乏、小腿沉重、肌肉痠痛、失眠、食慾減退、體重減輕等症狀。以後出現腳氣病的典型症狀，即以周圍神經炎爲主，常有整個下肢麻痹水腫，可遍及全身，或出現急性心血管系統疾病和心力衰竭。如不及時治療，可引起死亡。
若治療及時，恢復也很快。維生素B1存在於瘦肉及動物內臟、蛋黃中，尤以瘦豬肉及肝中最多。在粗糧中如糙米、小米、玉米麪、穀皮、谷胚及黃花菜、木耳中也含有不少。維生素B1容易被身體吸收，過多時很快由尿中再排出，體內貯存量很低，應隨時從食物中攝取。幼兒每天約需0.8～1毫克維生素B1.怎樣來計算維生素B1的供給量?
由於兒童、青少年不同年齡熱能消耗不同，維生素B1的供給量標準也不一樣，1歲以下每天需供給維生素B1爲0.4毫克;1歲爲0.6毫克;2歲爲0.7毫克;3～4歲爲0.8毫克;5歲爲0.9毫克;6～7歲爲1.0毫克;8～9歲爲1.1毫克;10歲爲1.2毫克;11～12歲爲1.3毫克;13～16歲爲1.5～1.8毫克。這些需要的維生素B1一般在每天的主食中很容易獲得。
每臺500克標二粳米中可供給維生素B11.2毫克，250克的標準粉可提供維生素B11.15毫克，但同樣數量的上白粳和富強粉中的維生素B1只有0.65和0.57毫克，所以爲了獲得較多的維生素B1，米、面不應加工得太精細。新中國成立以來，採取了正確的米、面加工精度，確定“九五”米和“八一”粉爲我國的標準米、面的加工精度，保證了廣大兒童、少年的維生素B1的供給，基本上在我國消滅了腳氣病。
